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肉皮怎么泡发权威发布_炸好的肉皮怎么泡发(2024年12月精准访谈)

内容来源：夯出奇迹所属栏目：观点更新日期：2024-12-03

肉皮怎么泡发

𐟍𒠦˜姬‹美食：腌笃鲜的制作与食材搭配腌笃鲜是一道源自江南地区的传统苏浙菜，以其咸鲜口味、浓郁汤汁和嫩滑食材而闻名。这道菜的食材丰富多样，包括春笋、猪肉（各部位）、腊肉、火腿、百叶结和莴笋等。以下是详细的制作步骤： 1️⃣ 准备工作：将干肉皮用温水泡发，百叶切成长条并打结，生姜切片，小葱切末，竹笋切条，火腿肉切成长方形小块，泡好的肉皮切成菱形斜片。 2️⃣ 焯水步骤：锅中烧水，放入百叶结和笋片焯水，烧开后捞出。接着放入小排骨和火腿肉焯水，加入生姜和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出排骨和火腿肉备用。 3️⃣ 翻炒与炖煮：热锅倒油，放入姜片爆香，再加入火腿肉和小排骨翻炒片刻，加入料酒去腥，继续翻炒两三分钟。将锅中食材倒入砂锅中。 4️⃣ 炖煮过程：倒入漫过食材的凉水，加入焯好水的百叶结和笋片，盖上锅盖大火烧开后转中小火慢炖30分钟。炖至汤成奶白色时，加入泡好的肉皮，加入一勺盐和少许胡椒粉，再烧三分钟。 5️⃣ 最后点缀：撒上小葱点缀，一盆汤浓味美的腌笃鲜就完成了。这道菜不仅制作过程丰富多样，而且食材搭配合理，营养丰富。春笋的清香脆嫩与咸肉的咸香完美结合，让人回味无穷。

在墨尔本享受自制肉皮的美味体验终于在墨尔本尝到了心心念念的肉皮！因为做月饼需要用猪油起酥，结果剩下了不少肉皮。经过仔细刮去肥油、小心晒干、精心制作，自己泡发，终于做出了完美的即食肉皮，又叫皮肚！在墨尔本，找到上好的皮肚几乎是不可能的。不是太薄，就是有油腻味，要么没弹性！于是，我决定自己动手制作。 𐟍𒠩𛑨𞹩𒍣€肉皮、窝笋大杂烩首先，将活黑边鲍去壳、去内脏，然后敲松切片，用油淋过。接着，炒香窝笋备用。将冬笋、蘑菇和肉皮炒香后，用高汤炖煮。最后，加入炒香的窝笋和油泡过的鲍片，调味并勾茨。结果，鲍片鲜美嫩滑，肉皮吸饱了汤汁，口感Q弹，美味极了！ 𐟍𒠩Ÿ�œ鸭血肉皮将冬笋、鸭血和肉皮炒过，然后加高汤炖煮10分钟。接着，加入切段的韭菜，调味并勾茨。鸭血滑嫩可口，肉皮有厚度，浓郁的家常美味。自家做的肉皮，一包200克，已经泡发好。每次用量一包或半包，纯手工制作，不用任何添加剂泡发。每一个步骤都反复检查软硬度！这两天陆续收到食客的反馈，都说好吃到爆！终于不用回上海，也能吃到美味的肉皮了。辛苦还是值得的，有肉皮爱好者可以来报道哦！𐟘𐟘ƒ

鸡爪和凤爪的区别，你真的知道吗？ 𐟌Ÿ科普小知识：鸡爪和凤爪其实没有区别！凤爪只是鸡爪的雅称，鸡爪是鸡的脚爪，当然是可以吃的啦。凤爪也叫鸡掌、鸡爪、爪钱风暴、凤足等，是一道传统小吃，川菜和粤菜中都有它的身影。鸡爪富含胶质和多皮筋，营养价值很高。如果你非要说它们有什么区别，那可能就是外观和吃法上的不同吧：外观不同：凤爪通常是用双氧水泡过的，颜色和普通鸡爪不一样。适当吃一些鸡爪可以软化和保护血管，降低血脂和胆固醇，还能增强皮肤张力哦。吃法不同：凤爪一般做成酸辣口味，而鸡爪则可以做成红烧口味，各有各的风味。 𐟛’怎么挑选鸡爪？挑选鸡爪时，要注意肉皮色泽，选择白亮且富有光泽、无残留黄色硬皮的；质地紧密、富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手的鸡爪。如果鸡爪色泽暗淡无光、表面发粘，那说明存放时间过久，不建议选购。 𐟧Š如何保存鸡爪？新鲜鸡爪可以做成菜后放入冰箱保存。如果需要长期保存生的鸡爪，可以洗净后涂抹少许黄酒，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻室冷冻保存。食用时取出自然化冻即可。 𐟑婀‚宜人群：消瘦、免疫力低、记忆力下降、贫血、水肿等症状的人群生长发育停滞的儿童出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花等症状的人群皮肤黏膜及指甲等颜色苍白、体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群 𐟒†‍♂️鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质和胶原蛋白，多吃不仅能软化血管，还具有美容功效。鸡爪中含有四种蛋白质成分，能够有效抑制高血压。 𐟒᧎𐥜褽知道鸡爪和凤爪的区别了吗？

一碗扣肉，乡愁的滋味已经有两年没回老家了，生活在这个以薯条炸鱼为家常菜的岛国，对家乡的思念全都化作了那一道道美味的家乡菜。梅干菜扣肉、萝卜干腊肉、熏鱼，还有湖南乡下的各种坛子小菜……想想都让人流口水。自从老公回国后，我就开始让他从老妈那里寄一些小吃到深圳，再让他带回英国。八月中旬的时候，他寄了萝卜干、梅干菜和一盒儿子喜欢的美心流心月饼。结果被英国海关退回两次，第三次才成功闯关。英国的中超也有梅干菜卖，但味道和颜色都不如老家的好。吃到这一块块入口即化的扣肉，我的思乡之情瞬间得到了极大的安抚！做法也很简单：选一块大的带皮的Pork Belly（猪肚子上的那块肉，肥瘦相间），放在冷水中泡三小时，去掉一些血水和腥味。然后换水，加入姜和八角煮熟。煮熟后捞出来放凉，切成厚片。再用米酒、生抽、老抽、盐和胡椒粉拌一下。把肉皮朝下一块块竖着放在碟子里。梅干菜泡发后，放在有花椒的油锅里炒一下，加入生抽、盐和适量辣椒粉。炒好的梅干菜放在肉上蒸两个小时，直到肥肉入口即化。然后把梅干菜倒扣在另一碟子上，这样肉就在梅干菜上面了。既好吃又美观！每次吃到这道菜，我都会想起家乡的味道，想起那些熟悉的面孔和温暖的回忆。乡愁，真的是一种无法言喻的情感，但一碗扣肉，却能让我找到一丝慰藉。

尝试新菜谱，美味不容错过𐟍𒊱. 𐟍𒠥⨩𑼧˜樂‰猪肚汤将干墨鱼泡发后洗净切丝，猪肚也洗净切丝。加入生姜和料酒炖至半熟，再加入花生、红枣和枸杞炖至熟透，最后加盐调味，出锅后鲜香可口。 𐟍– 鲜香羊肉汤羊肉洗净焯水后，加入清水、生姜、桔皮、老葱和料酒炖煮至熟。然后加入萝卜丁和枸杞煮熟，最后撒上小葱和香菜，出锅后温暖鲜香。 𐟥頦‰㨂‰ 五花肉洗净后放入清水中，加入八角和生姜煮至断生。捞出稍凉后切片，肉皮朝下摆放在碗底。将瘦肉切块，加入腐乳、姜丝或末、葱、酱油和少许盐（腐乳和酱油含盐），搅拌均匀后倒入碗中，上锅蒸2小时。这道菜肥而不腻，味道与预期一致。下次可以尝试切得更薄一些，让品相更好。第一次尝试做了三碗，分别配了炸好的土豆块、蒸好的芋头和蒸熟的梅干菜。土豆和芋头忘了拍照，但味道都很棒。

零碎肉皮变美味，香菇黄豆红焖肉皮做法详解平时剔下来的肉皮别急着扔掉，攒起来做这道菜吧！只要肉皮重量超过200克，就能轻松搞定。食材准备猪肉皮：清理干净后重约330克小朵香菇：20朵，约30克干黄豆：100克调味料葱：2段姜片：4-5片八角：一颗黄酒、盐、冰糖、生抽、老抽、金蘭油膏：各适量步骤详解泡发香菇和黄豆：提前将香菇和黄豆泡水4小时以上，直到泡开。处理肉皮：将肉皮加水，加一勺黄酒（或料酒）煮开后再煮5分钟，捞出晾凉，剔除剩余的毛和杂质，洗净后切成块或条备用。焯水黄豆：将泡好的黄豆焯水，去除豆腥味儿。炒香料：炒锅中加入少许油，放入葱姜、八角、干辣椒，煸炒出香味儿，然后加入香菇、黄豆和肉皮，翻炒一下，加入生抽、金蘭油膏、老抽，翻炒上色。炖煮：加入少量开水，从炒锅中倒入砂锅里，加入一小把冰糖，继续加热水至没过食材，尝一下汤汁的味道，适当加点盐，煮开后转中小火炖煮40分钟，至肉皮软烂。收汁：改大火收汁，大约煮5分钟左右，汤汁渐渐变稠，留一点儿汤汁拌饭特别好吃。出锅装盘：收汁后出锅装盘即可。颜色漂亮，香味浓郁，满满的胶原蛋白。趁热吃、凉了吃都很棒，是一道绝佳的下酒小菜。小贴士金蘭油膏：可以增加风味，没有的话可以用酱油和蚝油代替。调味料：根据个人口味适当调整，适合自己的口味最重要。这道菜不仅操作简单，而且味道鲜美，绝对是酒桌上的佳肴。快试试吧！

今天又回老家吃酒席了，农村酒席扣肉是不能少的一道菜。现在分享一下我们老家酒席扣肉做法给大家，希望对大家有用！食材准备：五花肉、梅干菜、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、料酒、白糖、盐、食用油步骤： 1.⠥…ˆ将五花肉洗净，放入锅中，加入冷水，水量没过肉，再加入葱结、姜片、料酒，大火煮至水沸腾，然后转中火煮 20 - 30 分钟，直到筷子能轻松插入肉中，捞出沥干水分。 2.⠧”觉™签在肉皮上扎一些小孔，然后在肉皮上抹上醋，食盐静置晾干。 3.⠨𕷩”…热油，将五花肉皮朝下放入锅中，小火煎至肉皮金黄，翻面继续煎至四面金黄，捞出放入冷水中浸泡 30 分钟左右，使肉皮表面起皱。 4.⠦𕸦𓡦œŸ间，准备梅干菜，洗净泡发，挤干水分，切成小段。 5.⠩”…中留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入梅干菜煸炒出香味，加入适量生抽、白糖、盐调味。 6.⠥𐆦𓡥彧š„五花肉切成薄片，皮朝下码放在碗底。 7.⠦ŠŠ炒好的梅干菜铺在五花肉上，压实。 8.⠦”𞥅娒𘩔…，大火蒸 60 - 90 分钟，取出，倒扣在盘子中即可。希望这个做法能帮助大家做出美味的农村酒席扣肉！

哇塞！梅菜扣肉，这道硬菜一上桌，保证你秒变厨房小能手！ 𐟍€食材准备：五花肉一条（记得选肥瘦相间的那种哦），梅干菜适量，葱、姜、蒜、八角、桂皮这些调料也不能少。 𐟥㥉期准备：五花肉洗净，冷水下锅，加入葱、姜、八角、桂皮，煮个20分钟，煮到用筷子能轻松扎透为止。然后捞出来，用厨房纸巾擦干水分，用牙签在猪皮上扎些小孔，再抹上老抽上色。 𐟔姂𘥈𖨿‡程：锅中加油，油热后，肉皮朝下放入五花肉，小火炸至金黄酥脆，记得要盖上锅盖哦，不然会被溅出来的油烫到。炸好后捞出放凉，切成薄片。 𐟌ˆ调味腌制：切好的肉片加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，再来点姜蒜末，拌匀腌制10分钟。 𐟍𒦢…菜处理：梅干菜提前泡发好，洗净挤干水分，锅中留点油，放入梅干菜翻炒，加入生抽、老抽、白糖炒匀炒香。 ✅组装蒸制：腌制好的肉片肉皮朝下码在碗中，再放上炒好的梅干菜，压实。放入蒸锅中，大火蒸1个小时。蒸好后取出，倒扣在盘中，撒上葱花，齐活！咬一口，肥而不腻，梅菜的清香和肉的醇厚完美结合，简直是舌尖上的盛宴！赶紧动手试试吧，保证你吃完还想再吃！

「一日一食一记超话」「plog」 𐟥㠤𛊦—婝“汤，肉皮白萝卜，清甜味美。肉皮要提前刮干净上面的油脂那些，过油炸泡，煮的时候用凉水泡发。泡发后的肉皮可煮汤，或者煮好捞出后用辣酱韭菜一起爆炒也很好吃，还可以凉拌。

夏日必备！简易版梅菜扣肉做法详解炎炎夏日，也挡不住我对做扣肉的热情！今天分享一个简易版的梅菜扣肉，让你在家也能轻松享受这道美味硬菜。 𐟥驣Ÿ材准备： 2斤带皮五花肉一把干菜（梅菜或干萝卜均可）葱姜辣椒、五香粉、鸡粉、胡椒生抽、老抽、盐、冰糖或白糖、料酒 𐟍𒥈𖤽œ步骤：五花肉洗净后放入冷水锅中，加入姜片和八角，水开后转中小火煮30分钟（注意不要放盐，否则肉不易煮烂）。泡干菜时加入一点小苏打，既杀菌又加速泡发。煮好的肉捞出后，肉皮涂上老抽，肉皮朝下放入热油锅中煎至金黄（记得盖上锅盖）。煎好的肉关火后取出，放入热水中泡30分钟，以呈现虎皮效果。干菜沥干水分后切碎，切姜末、辣椒。热油锅中再点火，放入姜末辣椒炒香，加入干菜末炒3～5分钟关火备用。泡好的肉切片，约3毫米厚，不规则的肉片可以切得稍厚一些。将肉片放入盆中，加入盐、糖、胡椒、鸡粉、五香粉、生抽、老抽、料酒，抓匀后码齐，上面盖上炒好的干菜。封上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞透气，放入蒸锅中蒸30分钟到40分钟，关火后焖几分钟即可出锅。 𐟍𝯸小贴士：一次吃不完的扣肉可以分装几个小碗中，放入电饭煲里保温三四个小时，口感更加软烂可口。快来试试这道简易版的梅菜扣肉吧，保证让你吃得停不下来！

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