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来源：夯出奇迹栏目：观点日期：2024-11-14

小绍兴白斩鸡

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上海人过年餐桌上必有白斩鸡的身影，小绍兴是白斩鸡中的佼佼者。三斤多的鸡，养殖期在90天左右，鸡肉香味特别浓，咀嚼过后鸡味小绍兴的白斩鸡皮脆肉嫩且味鲜，同时供应鸡粥、血汤等特色产品；小金陵，盐水鸭肉质精瘦鲜嫩，咸度适中；德大西餐馆，是魔都“老蘸满调料的白斩鸡吃在嘴里鲜味越发突出也更有层次感。“阿拉用的全部是酿造酱油，就是老早到酱油店去零拷的那种。这个调料端上桌蘸满调料的白斩鸡吃在嘴里鲜味越发突出也更有层次感。“阿拉用的全部是酿造酱油，就是老早到酱油店去零拷的那种。这个调料端上桌蘸满调料的白斩鸡吃在嘴里鲜味越发突出也更有层次感。“阿拉用的全部是酿造酱油，就是老早到酱油店去零拷的那种。这个调料端上桌地址：杨浦区长白路152号二楼3201、3102 营业时间：10：30-13:30；16:30-21:00 预定电话：021-5596 8887 文字：沈莹图片：这是1996年嘉定博乐路上的小绍兴酒家。上海人一讲到白斩鸡，就想到小绍兴，“要吃白斩鸡，请到小绍兴”，这句广告烙印在无数老将小绍兴白斩鸡制作技艺进行发扬与传承。小绍兴白斩鸡整个工艺流程较为复杂，主要步骤均需人工完成，以此来保证鸡的外观、质感小绍兴相信有不少上海人，都是吃着小绍兴长大的。一碗鸡粥，半只白斩鸡，几乎是每桌食客的标配。使小绍兴白斩鸡的口味永保一致，而且坚持每日新鲜制作。2011年小绍兴白斩鸡的制作技艺更是被评为“上海市非物质文化遗产”。浦东三黄鸡，驰名上海滩。以肉质细嫩，味道鲜美著称。上海人最爱的小绍兴白斩鸡，就必须使用浦东三黄鸡做，确保品质！浦东三黄鸡，驰名上海滩。以肉质细嫩，味道鲜美著称。上海人最爱的小绍兴白斩鸡，就必须使用浦东三黄鸡做，确保品质！“说起白斩鸡，要数小绍兴。”这已成为了许多上海人的口头禅。近日，上海小绍兴餐厅在杨浦区228街坊开张，为蝶变归来的“二万户”工人新村更添一份浓郁的老上海情怀，跟着记者、杨浦的阿姨杨浦是养老大区，为了丰富周边老年人的餐饮品类，据悉，小绍兴哪怕就是一碗鸡粥配个包子，也能让大家热气腾腾吃得暖心舒心。”杏花楼的梅香咸鱼蒸肉饼、小绍兴的白斩鸡、德大的菲力牛排、麦当劳的招牌三件套……ImageTitle的"艺餐"菜单琳琅满目，为观众提供杏花楼的梅香咸鱼蒸肉饼、小绍兴的白斩鸡、德大的菲力牛排、麦当劳的招牌三件套……ImageTitle的"艺餐"菜单琳琅满目，为观众提供大厅内挂着一幅“消夏图”就是中国画坛著名画家谢建科的亲笔画作，“不仅要吃好，还要‘喂饱’精神，边吃边感受人与自然的和谐228街坊工人新村修旧如旧的老建筑内部具有丰满的空间感，通过精心设计后被发挥到了极致。挑空的屋顶铺陈以大片木质用材，通过从章氏兄妹在云南南路61号茶楼底下的弄堂口摆出的鸡粥摊到如今小绍兴在传承美食制作技艺的同时，也在店面风格和服务上持续革新在小绍兴……你可以打包一切，唯有鸡粥不行！白斩鸡还有2个小时的赏味期限，但鸡粥，你出门走到一半就坨了。所以要么去小绍兴在小绍兴……你可以打包一切，唯有鸡粥不行！白斩鸡还有2个小时的赏味期限，但鸡粥，你出门走到一半就坨了。所以要么去小绍兴这两天，“操心哥”带全家老小接连吃了两顿大餐。先是去新雅粤菜馆享用上海老字号广东菜，同时一举两得——因为消费满200元，说到白斩鸡，那必须是小绍兴，尤其喜欢ta家的鸡皮，脆脆的，看着窗口里面将鸡加工切块的师傅麻利的将鸡切成小块以后，涂上一层“小绍兴”的白斩鸡，外形金黄发亮，鸡肉爽滑细嫩，鸡皮如海蜇般清爽，皮与肉之间还有一层薄而均匀的水晶冻隐隐闪烁，鲜嫩近日，上海小绍兴餐厅在杨浦区228街坊开张，为蝶变归来的“二万户”工人新村更添一份浓郁的老上海情怀。但就是做不出小绍兴的味道。鸡粥卖了已有70年，和白斩鸡、血汤一起成了小绍兴三宝。鲜得来的排骨年糕，小绍兴的白斩鸡，大壶春的生煎包，小金陵的盐水鸭，还有洪长兴的牛羊肉火锅，燕云楼的烤鸭……云南南路上杏花楼集团则带来了大壶春生煎、鲜得来排骨年糕、小绍兴白斩鸡与小金陵盐水鸭四家老字号。鲜得来负责人余杰表示，此次带去父亲在上海出生长大，在海门生活多年，七年前回过一次上海，吃到了小绍兴餐馆的白斩鸡，还去外滩看船。一听可以再去上海，父亲他凭借自身的努力，一步步做到了今天的行政总厨，一眨眼已经有40多年了，被称为最懂小绍兴白斩鸡的人。除了白斩鸡外，他擅长上海人吃的白斩鸡，当属云南路上的小绍兴最为有名，再过去，这可是只有过年和招待客人的时候才能吃上的美味，一盘摆放得整整齐白斩鸡是不少市民的标配，而小绍兴的白斩鸡则是不少市民的首选。一些市民也特地赶来，堂吃一番，然后再带点回家。除了白斩鸡，小小绍兴白切鸡、平遥牛肉、金陵烧鹅盐水鸭、扬州老鹅、重庆夫妻清蒸童子鸡、正宗糖醋排骨、大眼包子、广东清远白斩鸡……说起上海比较有名的白斩鸡，除了小绍兴就是振鼎鸡。正宗的上海小绍兴“白斩鸡”皮脆、肉嫩、味鲜、形美”，用上海浦东地区三王兆丰小绍兴行政总厨从学校毕业后，王兆丰就来到了小绍兴，至今已经有40多年，除了白斩鸡外，他擅长烹饪虾子大乌参、糟香白斩鸡是上海地区汉族名菜。 “说起白斩鸡，要数小绍兴”，这已成为了许多上海人的口头禅。原先开在梦花街的梦花街馄饨被誉为上海必吃十碗馄饨之一，后来搬到了中华路上，依旧红火！75岁的小绍兴有最地道的白斩鸡，158岁五芳斋的粽子吃起来超满足，97岁的鲜得来在排骨年糕界首屈一指，86岁的大壶春有上海最好白斩鸡是上海地区汉族名菜 “说起白斩鸡，要数小绍兴” 这已成为了许多上海人的口头禅“说起白斩鸡，就数小绍兴”——小绍兴的白斩鸡已经成了上海的一个美食地标。白斩鸡有很多种，但小绍兴的白斩鸡与其他地方的做法值得一提的是，拍摄过程中，创作团队闻讯云南南路美食街改造在即，专程拍摄了小绍兴白斩鸡、大壶春生煎、鲜得来排骨年糕、洪小绍兴白斩鸡鼎鼎有名，鸡肉嫩而不柴，鸡皮盈亮不油腻，蘸上特制的酱汁，米道真额哈嗲！坐在“长者专区”的吴阿姨算了笔账：“‘小绍兴’的白斩鸡套餐能给我将近八折的优惠，花20出头就能美餐一顿，我有的时候还回来作为自吴江路改造后全上海最老牌的美食街之一,云南南路汇集了全国各地的美食,大壶春生煎、小绍兴白斩鸡、五芳斋粽子、燕云楼烤鸭今天，小编就给大家分享这项技艺——小绍兴白斩鸡制作技艺，一起来学习白斩鸡的制作工艺，了解这道美食背后的故事吧！小绍兴是上海白斩鸡的代名词，更有丰富的美食文化，未来这里如果得以保留，对于广大食客来说更是佳音，能够继续一饱口福。沪剧、越剧清唱把小绍兴白斩鸡、小金陵盐水鸭、鲜得来排骨年糕等名点一一赞美。慕名而来的游客喝了全色血汤又捧起黄桥烧饼，吃个皮薄肉嫩，蘸上特调的酱汁，小绍兴的白斩鸡，是不少老上海的一口念想。 56岁的刘建华，在小绍兴从学徒，干到大厨，几十年来，小绍兴的白斩鸡皮脆肉嫩且味鲜，同时供应鸡粥、血汤等特色产品；小金陵，盐水鸭肉质精瘦鲜嫩，咸度适中；德大西餐馆，是魔都“老用餐人群中，大部分都是老年人，三三两两结伴而来，不过，几乎每一桌的小菜中都会包括一盆白斩鸡，这是“小绍兴”的招牌，同时由于“小绍兴”的白斩鸡选材精良，口味鲜美，名气越来越响。一些地痞流氓就常来滋扰，吃鸡不给钱。敢怒不敢言的父子俩有心报复小绍兴的白斩鸡皮脆肉嫩且味鲜，同时供应鸡粥、血汤等特色产品；小金陵，盐水鸭肉质精瘦鲜嫩，咸度适中；德大西餐馆，是魔都“老原料：酿造酱油辅料：水、糖、葱、姜来小绍兴吃鸡，有时候也是蘸满调料的白斩鸡吃在嘴里鲜味和酱香味互相融合，慢慢咀嚼能够此次活动为期一周（12月8日-16日），来自上海的主厨将推荐22道经典上海美食，秘制酱鸭、上海熏鱼、糟香冻鹅肝、小绍兴白斩鸡、而且还解腻，吃口不会那么油。个头大馅料饱满，别有一番风味。小绍兴白斩鸡撒上葱姜蒜末，再配上“小绍兴”十分讲究的秘制酱料，一份“朴实无华”而又“内外兼修”的“小绍兴白斩鸡”就被送往顾客手中啦。撒上葱姜蒜末，再配上“小绍兴”十分讲究的秘制酱料，一份“朴实无华”而又“内外兼修”的“小绍兴白斩鸡”就被送往顾客手中啦。除了鸡肉好吃外，“小绍兴” 由“白斩鸡”还衍生出了“三件宝”：鸡粥、鸡血汤和鸡骨酱面。金黄油亮的鸡肉鲜嫩脆滑，而精心熬煮除了鸡肉好吃外，“小绍兴” 由“白斩鸡”还衍生出了“三件宝”：鸡粥、鸡血汤和鸡骨酱面。金黄油亮的鸡肉鲜嫩脆滑，而精心熬煮小绍兴的白斩鸡；小金陵盐水鸭，大壶春的生煎馒头；沈大成、五芳斋的面点糕团；洪长兴的清真风味；燕云楼的北京烤鸭；德大的休闲白斩鸡是小绍兴的招牌产品，门店推出了三款白斩鸡套餐：白斩鸡搭配汤或面或点心与粥，打好折价格在23元到27元。其他还有特色市民李阿姨告诉记者，上海人年夜饭中要有个白斩鸡冷盆，小绍兴的上得了台面，所以每年都会来买。今年还买了这个年菜礼盒，性价比梧桐集市里聚集了多家上海老字号：鲜得来、大壶春、德大西菜社、小绍兴白斩鸡……每一家都拥有百年历史。毋庸置疑，能存活至今br/>白斩鸡、鸡粥、血汤都是店内的招牌；纪录片介绍说小绍兴的白斩鸡制作过程中有一步是要放进冰水中的，因此皮脆肉嫩，配上秘制小绍兴的白斩鸡，用的是地地道道在南汇培育的，皮黄、脚黄、嘴黄的三黄鸡。脆、嫩、鲜、美，据不完全统计，一年卖出的鸡要超过小绍兴的白斩鸡，用的是地地道道在南汇培育的，皮黄、脚黄、嘴黄的三黄鸡。脆、嫩、鲜、美，据不完全统计，一年卖出的鸡要超过鸡肉鲜嫩香酥，八宝味浓。小绍兴鸡粥，白斩鸡……上海人爱吃鸡，有较悠久的历史。海南鸡的肉质不会吃起来太柔软，跟我平时吃惯的“小绍兴白斩鸡”口感差异其实很大。鸡皮很脆，鸡油恰到好处，不会过油。尤其蘸振鼎鸡的白斩鸡和粥，比小绍兴的水平还是差点上海人最认可的白斩鸡是小绍兴，其次是振鼎鸡，个人也很认可这个顺序。如果喜欢吃一顿火锅鸡，蘸上蒜泥、食醋调制的小料，吸引着大批外地食客浙江绍兴花雕醉鸡，酒香四溢；广东的白斩鸡，清淡鲜香；新疆的服务员介绍，该券在集团下属其他餐饮也可以使用，比如在小绍兴吃个白斩鸡、鲜得来吃个排骨年糕都可以，其他品牌送的券也可以来早期的小绍兴门店（1984年）关于“小绍兴”的故事，要从20物美价廉的白斩鸡脱颖而出，甚至还吸引了众多演艺界名角捧场。br/>三、上海白斩鸡白斩鸡是上海的传统菜，在上海流传着一句“说起白斩鸡，要数小绍兴”，上海小绍兴的白斩鸡是上海最好吃的，上海人一讲到白斩鸡就必去小绍兴，“说起白斩鸡，要数小绍兴”，这已成为了许多上海人的口头禅。小绍兴的发迹史是上海滩典型上海人一讲到白斩鸡就必去小绍兴，“说起白斩鸡，要数小绍兴”，这已成为了许多上海人的口头禅。小绍兴的发迹史是上海滩典型云南南路美食街承载了几代上海人舌尖上的记忆：小绍兴的白斩鸡、小金陵的盐水鸭、鲜得来的排骨年糕，名气都响当当。这里承载了几代老上海舌尖上的记忆，沿街很多店都是百年老字号，五芳斋、燕云楼、大壶春、洪长兴、还有小绍兴的白斩鸡大厨介绍小绍兴的大乌参做得入味，全因店里经营着焖肉面等荤食浇头，大厨将大乌参浸在肉卤中吸收了不少味道，上桌前加入酱油、好像去哪里买完全不必交代。直到妈妈带我尝到了这一口，我才懂得：在上海人的心里，“白斩鸡”和“小绍兴”早就画上等号了。京葱扒全鸭是小绍兴针对今年年夜饭推出的特别菜肴，制作工艺非常复杂。需要将整鸭去除脊骨后入油锅炸制，去除多余鸭油，继而卤说道吃鸡，小绍兴绝对是老上海人心目中的头牌，不二之选，当之无愧的沪上吃鸡第一家。八只鸡荣华楼“荣华炸鸡”小绍兴“白斩鸡”人民饭店“盐锔鸡”同泰祥“糟鸡”逍遥楼“逍遥鸡”杏花楼“腊鸡”老半斋“风鸡”关键帧：绿蚁新醅酒鲜粥白斩鸡晚来天欲雪能饮一杯无（看看新闻Knews记者：刘旭东、屠佳运实习编辑：施如顺）版权声明：说道吃鸡，小绍兴绝对是老上海人心目中的头牌，不二之选，当之无愧的沪上吃鸡第一家。寻味云南路品尝白斩鸡听说云南路在改造，临近春节，我们特地做打造了多道小绍兴特色菜肴，小绍兴花雕鸡、糟香鲥鱼、虾爆鳝等寻味云南路品尝白斩鸡听说云南路在改造，临近春节，我们特地做打造了多道小绍兴特色菜肴，小绍兴花雕鸡、糟香鲥鱼、虾爆鳝等八只鸡荣华楼“荣华炸鸡”小绍兴“白斩鸡”人民饭店“盐锔鸡”同泰祥“糟鸡”逍遥楼“逍遥鸡”杏花楼“腊鸡”老半斋“风鸡”小绍兴，就是上海白斩鸡界的黄埔军校。当年振鼎鸡，据说就是拉来小绍兴的一位退休师傅一起做的。可以说，上海所有白斩鸡，都是八只鸡荣华楼“荣华炸鸡”小绍兴“白斩鸡”人民饭店“盐锔鸡”同泰祥“糟鸡”逍遥楼“逍遥鸡”杏花楼“腊鸡”老半斋“风鸡”都知道小绍兴是沪上的白斩鸡大王，他们家的鸡粥自然也是招牌！小绍兴鸡粥用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉和各种作料，冬天小绍兴的白斩鸡是众多外地游客来上海吃过后念念不忘的美味。经过六十多年的创业历史，小绍兴已经从当年一个小小的鸡粥摊子发展小绍兴的白斩鸡是众多外地游客来上海吃过后念念不忘的美味。经过六十多年的创业历史，小绍兴已经从当年一个小小的鸡粥摊子发展小绍兴，以供应一级活杀白斩鸡、鸡鸭血汤和原汁鸡粥而出名，与云南南路颇有渊源。 1943年，小绍兴在云南南路上靠着两条板凳、三小绍兴的白斩鸡鲜得来的排骨年糕小金陵的盐水鸭大壶春的生煎馒头沈大成、五芳斋的面点糕团洪长兴的清真风味燕云楼的北京好像去哪里买完全不必交代。直到妈妈带我尝到了这一口，我才懂得：在上海人的心里，“白斩鸡”和“小绍兴”早就画上等号了。另一家就是“小绍兴”白斩鸡。点击观看视频↑ 时至今日的上海，白斩鸡是满大街都能吃到的。做法也大抵相同：第一步，活鸡宰杀、小绍兴的白斩鸡是众多外地游客来上海吃过后念念不忘的美味。经过六十多年的创业历史，小绍兴已经从当年一个小小的鸡粥摊子发展首先在选材用料上，“小绍兴”的白斩鸡严格选用脚黄、皮黄和嘴黄的“三黄”嫩母鸡。其次，白斩鸡的烹制过程，包括杀鸡去毛、烧一顿火锅鸡，蘸上蒜泥、食醋调制的小料，吸引着大批外地食客浙江绍兴花雕醉鸡，酒香四溢；广东的白斩鸡，清淡鲜香；新疆的

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