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舒国重最新娱乐体验_舒国重川菜大师(2024年11月深度解析)

内容来源：夯出奇迹所属栏目：话题更新日期：2024-11-29

舒国重

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程玉平川菜：一格百味 “这道古法拌黄甲，出自《食宪鸿附录》中的汪拂云抄本。” 程师傅进来解说时，我才知道黄甲是什么东西，以及它的出处。程玉平师从川菜大师舒国重，以平川为起点重新出发。从一丈红时代起，我就非常喜欢程师傅的私房菜。他标榜一菜一格，百菜百味的成都宴席菜，让我改变了对川菜只有重麻重辣的印象。原来以前吃的川菜大部分是现在说的江湖菜。 “我用的是昂刺鱼！” 原来如此，大家吃得津津有味，只知道是某种鱼，还有人猜是甲鱼，结果竟然是上海人爱吃的昂刺鱼。《食宪鸿秘》是清代朱彝尊撰写的一部养生类中医著作，中医倡导药食同源。近年来，日韩在药食同源的运用上更多，但其实始祖是中国。腊味合拼川式腊味的烧法是清蒸的，而台式的香肠是用煎的，广式的腊味则是铺在煲仔饭上一起蒸。虽然烧法不同，但呈现后的效果都非常好。如果不知道舒国重是谁，那玉芝兰的兰桂均就比较响亮了。舒国重是兰桂均的同门师兄，只是舒国重走学术路线多，而兰桂均在餐饮业大放光彩。上海还有另外一位兰师傅以及魔都追捧的川菜大师邓师傅，分别代表另外两个川菜派系。香酥鸭程玉平还有一项秘技，鸭子处理的方式来自四川鸭子行大师家族的传承。成都专门做各类鸭子菜品的行业，比如板鸭、烟熏鸭、甜皮鸭以及软烧鸭子等，通常是家族传承，比较保守不外传。程玉平拜的师傅是文德坤。陈香甜烧白甜烧白是甜菜不是甜品，吃了无数次程师傅的甜烧白，这次突然觉得味道不一样，有种傻白甜的样子升华到白富美的样子。 “我加了陈皮！” “哦！是广东新会的陈皮吗？” “不是喔！” 程师傅说他用的是他老家自贡市富顺县的老树川红橘。每次跟程师傅聊天，都会发现知识点及讯息量太大了，小笔记本要记下的东西太多了。魔都“一邓二兰”三家川菜派系在上海各有千秋，对程玉平而言，都是他的师叔辈。对于川菜也讲门派及辈分，程玉平相对低调，但能够直接对话程玉平沟通菜单且知道是他亲自掌厨并投入的话，程玉平相对容易一点。酸、甜、麻、辣、咸、鲜、香，创造出川菜的24种主要味型，成就一菜一格百菜百味。虽然我无法道道写出川菜的精髓，但吃进我嘴里我是知道个中滋味的奥妙。

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中国烹饪大师舒国重：在成都最早出名的小吃店学习白案「白案」「麦邱」「没人能拒绝川菜」「饮食文化」川菜博物馆的微博视频

𐟥˜舒国重大师的创新黄土豆腐𐟍ŸŒ𞩻„土豆腐，这一洪安非物质文化遗产，历经130余年的传承，如今由舒国重大师进行创新表达。𐟑袀𐟍𓊊𐟒᥅𖧋짉𙩣Ž味来源于古井酿制的甜水、优质黄豆，以及适量石膏的加入，使得豆腐色泽、口感、营养价值都达到上乘水准。𐟒𐟍𝯸在舒国重大师的巧手下，黄土豆腐焕发出新的生命力，与火腿、莲白等食材完美结合，创造出金豆福运、百宝豆腐箱等美味佳肴。𐟑袀𐟍𓊊𐟌𘨵𐨿›成都龙泉驿区周家梨园，你可以品尝到这一创新的黄土豆腐，感受传统与现代的完美融合。𐟍‚ 𐟔奿릝夸€场味蕾的盛宴，体验舒国重大师带来的黄土豆腐新风味吧！𐟥𓀀

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