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鸡蛋牛奶蛋糕权威发布_鸡蛋牛奶蛋糕的家常做法(2024年12月精准访谈)

内容来源：夯出奇迹所属栏目：观点更新日期：2024-11-28

鸡蛋牛奶蛋糕

减脂必备：无油无糖鸡蛋牛奶蛋糕制作指南鸡蛋和牛奶的组合，简直是味蕾的享受！今天给大家分享几款简单又美味的无油无糖鸡蛋牛奶蛋糕做法，适合减脂期间享用哦！蛋糕体混合物制作方法方法一：蒸蛋布丁直接将鸡蛋和牛奶按照1:1的比例混合，搅拌均匀后蒸熟。超级香浓嫩滑，简直是鸡蛋布丁的完美替代品！方法二：燕麦蛋糕将燕麦片在温热的牛奶中浸泡至软化。加入鸡蛋液和适量淀粉，搅拌均匀。燕麦会完全融入蛋糕中，口感糯糯的，特别适合喜欢燕麦的朋友。方法三：豆奶蛋糕早上可以用破壁机打一些黄豆、南瓜子、红豆、薏米、百合、红枣、枸杞、莲子等食材，做成浓稠的豆奶。如果早上喝不完，可以把燕麦泡在里面，做成面糊。这样不用额外加淀粉，口感会比较糙和厚实，但也很香。蛋糕体调味小贴士除了基本的蜂蜜、香蕉泥、香草精等调味品，还可以尝试加入抹茶粉和可可粉，热量也不高哦！底部处理小技巧可以在盘子底部铺一层苹果片，加热后苹果会吸出水分，减少蛋糕体粘盘的可能性。如果喜欢的话，可以再刷一层蜂蜜，烤的时候蜂蜜会有些沸腾，能更好地防止蛋糕粘附在盘子上。个人口味添加小建议平时会在里面放各种果干，提前用热水泡一下，烤出来之后口感更糯，像是一口吃到了彩蛋！制作小贴士蒸和烤都可以尝试哦！也可以先蒸熟再去烤箱把表面烤焦一点，味道也很不错。总之，鸡蛋牛奶的组合没有理由不香！希望大家都能做出美味的无油无糖鸡蛋牛奶蛋糕，享受健康又美味的甜点！

𐟍𐠨›‹糕卷大揭秘：从戚风到梦幻卷 𐟍𐊨›‹糕卷，瑞士卷，梦龙卷，抹茶卷，毛巾卷……这些名字听起来是不是就让你垂涎欲滴？其实，只要掌握了戚风蛋糕的制作技巧，这些卷类蛋糕就变得简单易做。蛋糕的本质无非就是鸡蛋、糖、面粉、油和液体（通常是牛奶）。想要变换口味？只需在材料上进行适当替换。鸡蛋：蛋糕的灵魂鸡蛋是蛋糕的基础，虽然不能直接替换，但蛋白的打发程度可以调整。想要蛋糕柔软，蛋白打发至出现弯钩，大约7成左右；想要支撑力强一些，蛋白可以打硬一些，但不要超过9成，否则容易开裂。糖：甜度调节糖通常用白砂糖，但如果你在控糖，可以选择代糖，不过代糖做出来的蛋糕口感会稍差。如果没有砂糖，可以用绵白糖，但要适当减少液体量。红糖或黑糖也可以尝试，但因为颗粒较粗，建议先溶解部分再加入。面粉类：口味变化不替换就是原味，适当替换几克口味粉就能做出不同口味的蛋糕。比如，可可粉8-10克，抹茶粉3-5克，咖啡粉5-8克，茶粉2-3克等。喜欢口味重一点的，可以多加几克，颜色和口味都会更深。想要蛋糕更扎实，可以适量增加5-10克面粉。油：选择多样常用的油有玉米油、橄榄油，甚至黄油也可以用于某些卷类蛋糕。具体使用哪种油，要看配方需求。液体：灵活替换牛奶是最常用的液体，如果没有牛奶或牛奶过敏，可以直接用水，水的量是牛奶的90%。想要蛋糕更润一些，可以适量增加液体量，一般多个5-10克即可。其他液体如椰浆、咖啡、茶水等也可以尝试，只要估个差不多的含水量就行。烘烤技巧：毛巾面与卷裂想要毛巾面效果，低温烘烤，温度比正常戚风低个十度左右。想要正卷效果，表面温度后程提高个十度，让表面水分挥发多一些，但不能高过头，否则容易卷裂。毛巾卷一般用风炉120度30分钟+130度5分钟左右，风速调低，直接用油纸；平炉一般110度30分钟+130度热风5分钟。奶油量：根据需求想要O卷效果，建议用4个鸡蛋，奶油量220-250克；想要E卷效果，建议用5个鸡蛋，奶油量160-200克。具体奶油量根据个人喜好调整。这些小技巧只是个人操作经验，仅供参考，希望对你有所帮助！𐟍𐰟Ž‚

慢回弹新品：草莓奶油挞与治愈系香气 𐟍“𐟍밟Œ 探索新款的慢回弹产品，每一款都带来了独特的嗅觉体验：草莓奶油挞：小巧可爱，散发着草莓糖果的香甜，仿佛置身于草莓的世界，香气浓郁，让人回味无穷。纸托黏黏草莓蛋糕：葡萄汽水的香气扑面而来，仿佛置身于葡萄的海洋，清新又迷人。抹茶吐司：麦片雪糕的口感，细腻柔滑，每一口都是满满的幸福感。 𐟑ƒ𐟍𐠦‰‹感体验更新：巧克力十字蛋糕：湿软的质地，仿佛在触摸一块巧克力云朵，轻盈而富有弹性。鸡蛋牛奶蛋糕：更加吸手指，口感更加细腻，味道香甜，让人爱不释手。 𐟎ˆ 每一款慢回弹产品都带来了独特的嗅觉和触觉享受，让你的每一天都充满幸福感。

无糖无油黑芝麻磅蛋糕，减脂期也能吃的甜品 𐟍𐤻Š天教大家制作一款无糖无油的黑芝麻磅蛋糕，口感松软细腻，外皮微脆，内里绵密，无论是趁热吃还是放凉吃都非常美味！这款蛋糕不仅适合减脂期解馋，还能提供优质脂肪，帮助养发和缓解便秘。 𐟔…准备材料：全麦面粉50克燕麦麸皮10克（或等量全麦面粉）泡打粉3克黑芝麻酱适量鸡蛋1个牛奶80克代糖适量 𐟑‰步骤：将鸡蛋和牛奶打散搅拌均匀。加入约2勺黑芝麻酱，与鸡蛋牛奶混合，搅拌均匀至微粘稠状态（不要过稀）。烤箱预热至200℃，将混合物倒入烤盘，烤约22分钟。 ⚠️注意：牛奶要慢慢加入，不要过多，否则会影响蛋糕成型。如果减少全麦面粉，需要相应减少牛奶的量。这样制作出来的蛋糕热量大约为350千卡，作为早餐或下午加餐都非常合适，健康美味又低卡，快来试试吧！

烘焙新手必看：40个实用烘焙小技巧嘿，烘焙新手们！今天我要给大家分享一些超级实用的烘焙小知识，赶紧拿起笔记本，准备抄作业吧！𐟓 原料小贴士鸡蛋尺寸：配方里的“鸡蛋”通常是中等大小的，重量在50-70克之间。不同尺寸的鸡蛋重量也不同：大鸡蛋70克，特大64克，中等57克，小43克，极小35克。牛奶选择：如果没有特别说明，烘焙配方里的“牛奶”指的是全脂牛奶。蛋糕配料温度：蛋糕的配料最好常温，可以在制作前60到90分钟从冰箱取出。黄油种类：如果没有特别说明，蛋糕配料表中的黄油都是无盐黄油。替代品：可以用乳酪或酸奶油替代牛奶，试试不同的口感吧！鸡蛋新鲜度：检查鸡蛋是否新鲜的方法很简单，把鸡蛋放在一碗水里，如果沉下去就是新鲜的。酪乳替代：每杯全脂牛奶加5克米醋拌匀，可以替代酪乳。冷冻鸡蛋快速解冻：把冷冻的鸡蛋浸泡在温水里30分钟就能快速解冻。黄油软化：室温软化黄油的方法是把黄油切成小方粒，静置15分钟即可。面粉用量：制作蛋糕时要注意面粉的用量，太多会造成蛋糕面断裂。糖的分量：蛋糕中的糖量要按配方添加，太多会变焦，太少会变硬。巧克力种类：半甜巧克力就是黑巧克力，苦甜巧克力等于超黑巧克力。巧克力替换：半甜巧克力和苦甜巧克力可以互相替换。鸡蛋分离：鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄最容易，但室温下打发最好。食盐添加：添加少许食盐能增加甜味烘烤食品的风味。搅拌技巧配料搅拌：加入湿的配料前，先把干的配料搅拌均匀。干湿交替：当干配料和湿配料交替混合时，最先放入和最后放入的配料总是干配料。不要过度搅拌：一旦干配料加入后，不要拌和过度，用低速搅拌至完全混合即可。折叠混合：当两种配料需要折叠混合时，应该将密度较轻的配料放在最上面，用很轻的力度翻折混合两配料。黄油和白砂糖搅拌：将黄油和白砂糖搅成奶油状时，需将混合物搅成颜色很淡的膨松状态为止。蛋黄搅拌：放到搅拌机打发蛋黄前，需先用勺子把蛋黄搅散。蛋白搅拌器：学习烘焙时，你需要一套专门用来调和蛋白的刮刀。蛋白调和：当调合蛋白时，需先用蘸有醋或柠檬汁的毛巾将搅拌器和搅拌盘擦拭干净，因为任何油脂都会污染调和蛋白。香料添加：如果要在黄油或糖霜里加多种香料时，一定要先加香草，因为它最能提升味道。今天的分享就到这里啦，希望大家都能成为烘焙小能手！下次再见！𐟍𐀀

无糖无油低卡版双重巧克力布朗尼蛋糕这款无糖无油无面粉的椰子面粉布朗尼蛋糕，只需牛奶和黑巧克力就能制作，是减脂人士的福音。巧克力香浓不减，巧克力爱好者一定会爱上它。 𐟍룀食材】布朗尼蛋糕部分：椰子面粉 30克可可粉 12克代糖/零卡糖 12克泡打粉 3克鸡蛋1个（去壳50克）脱脂牛奶约110克冰山熔岩生巧部分： 70%黑巧克力 65克脱脂牛奶 100克 𐟍룀做法】（如图更清晰）将椰子面粉、可可粉、糖和泡打粉混合均匀。加入鸡蛋大致混合后，再加入牛奶搅拌成较浓稠的面糊。将面糊倒入烤盘铺平，烤箱预热至160度，烤约20分钟。将牛奶小火加热至边缘冒泡，关火后加入巧克力融化，再开小火不断搅拌至浓稠且顺滑。趁热将巧克力倒在烤好的布朗尼蛋糕上，表面盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏。 𐟍룀口感&味道】这款椰子面粉做的蛋糕虽然不如原版蛋糕柔软绵密，但浓郁的巧克力味道依然让人心满意足。如果你是黑巧爱好者，整体偏醇苦，巧克力味道非常浓郁！如果不喜欢太苦的，可以在生巧部分加点代糖。

在家做蛋糕的6个关键步骤，轻松搞定！很多朋友在做蛋糕时，对蛋糕的大小没有概念，不知道4寸蛋糕到底有多大，10寸是不是等于4寸加6寸，两人份的蛋糕应该做几寸，6寸的模具能不能用8寸的配方，不同尺寸的蛋糕需要用多少鸡蛋等等。今天，我为大家整理了一份详细的戚风蛋糕配方，包括全尺寸配方、烘烤温度和烤箱适用知识合集。看完这篇文章，你就能轻松掌握在家做蛋糕的所有要点！ 𐟍𐠨›‹糕尺寸对照： 4寸：10cm，拳头大小，适合10L及以上烤箱 6寸：15cm，比手掌小一圈，适合12L及以上烤箱 8寸：20cm，比手掌大一指节，适合30L及以上烤箱 10寸：25cm，一个半手掌，适合32L及以上烤箱 𐟍𐠧𛏥…𘩅方： 4寸：鸡蛋1个、糖15g、低筋面粉17g、牛奶10g、油10g 6寸：鸡蛋3个、糖45g、低筋面粉51g、牛奶30g、油30g 8寸：鸡蛋5个、糖75g、低筋面粉85g、牛奶50g、油50g 10寸：鸡蛋8个、糖120g、低筋面粉136g、牛奶80g、油80g 𐟍𐠧ƒ˜烤时间： 5寸：155℃ 35分钟 6寸：155℃ 45分钟 8寸：155℃ 50分钟 10寸：155℃ 65分钟 𐟓Œ 注意事项：配方适用于普通55-60g/个的鸡蛋，根据实际大小调整油尽量选择无特殊味道的植物油或黄油，不推荐使用花生油糖添加在蛋白霜中，不可随意增减，否则会导致蛋糕失败低筋面粉尽量使用蛋糕专用粉 ⚠️ 新手小贴士：将蛋清放入冰箱冷冻至周围有一圈冰渣再打发，会更加稳定不易消泡蛋清打发至直立小尖钩状态，先高速打发出明显阻力再转低速整理气泡，观察蛋白状态时关闭打蛋器，在中心位置停留3秒提起打蛋头戚风蛋糕开裂不代表失败，只要不塌陷、不回缩、无布丁层就是成功的戚风烤好的蛋糕出炉后大力摔3下，可以解决布丁层问题，记得倒扣后等到完全晾凉后再脱模希望这篇文章能帮到大家，多看看多练习，你一定能掌握这些技巧的！𐟒•

空气炸锅蛋糕！4种口味，超简单！ 𐟍𐠧𓯧𓯧š„空气炸锅蛋糕来啦！真的超级简单，不用烤箱，直接用空气炸锅就能搞定！我已经试过了，真的很好吃！ 𐟍𕠦Š𙨌𖦝仁蛋糕： 2个鸡蛋 40g纯牛奶 30g玉米油 100g高纤多谷物蛋糕粉 8g抹茶粉步骤：把鸡蛋、牛奶和玉米油搅拌均匀，然后加入蛋糕粉和抹茶粉，继续搅拌成顺滑的糊状。倒入纸杯，七分满，表面撒上少许杏仁片。放入空气炸锅，140度烤20分钟，表面上色后可以覆盖锡纸继续烤。 𐟌𐠥š果原味蛋糕： 2个鸡蛋 30g纯牛奶 25g玉米油 100g高纤多谷物蛋糕粉适量坚果步骤：把鸡蛋、牛奶和玉米油搅拌均匀，然后加入蛋糕粉和坚果，继续搅拌成顺滑的糊状。倒入纸杯，七分满，表面撒上少许坚果。放入空气炸锅，140度烤20分钟，表面上色后可以覆盖锡纸继续烤。 𐟍’ 红枣黑芝麻蛋糕： 2个鸡蛋 40g纯牛奶 30g玉米油 100g红枣黑麦蛋糕粉 10g燕麦片适量红枣碎步骤：把鸡蛋、牛奶和玉米油搅拌均匀，然后加入蛋糕粉、燕麦片和红枣碎，继续搅拌成顺滑的糊状。倒入纸杯，七分满，表面撒上少许红枣碎和黑芝麻。放入空气炸锅，140度烤20分钟，表面上色后可以覆盖锡纸继续烤。 𐟍 紫薯巴旦木蛋糕： 2个鸡蛋 40g纯牛奶 30g玉米油 100g高纤紫薯蛋糕粉 8g紫薯粉适量巴旦木步骤：把鸡蛋、牛奶和玉米油搅拌均匀，然后加入蛋糕粉和紫薯粉，继续搅拌成顺滑的糊状。倒入纸杯，七分满，表面撒上少许巴旦木。放入空气炸锅，140度烤20分钟，表面上色后可以覆盖锡纸继续烤。 𐟍𐠨🙤𚛨›‹糕不仅简单易做，而且口感香甜松软，低卡低糖，非常适合健身的朋友们。我已经试了四个口味，每个都超级好吃！快来试试吧！

奥利奥纸杯蛋糕：下午茶的甜蜜魔法 𐟍𐊰ŸŒŸ𐟌Ÿ𐟌Ÿ 有时候，一个小小的蛋糕就能带来无尽的快乐。今天，我们来制作一款简单又美味的奥利奥纸杯蛋糕，搭配一杯红茶，享受一个美好的下午吧。 ——𐟍𐢀”— 材料准备 A. 低筋面粉100g，泡打粉3g，牛奶50g，黄油65g，糖粉40g（喜欢甜的朋友可以再加20g），鸡蛋1个，奥利奥5片 B. 芝士片90g，黄油35g，糖20g，奥利奥3片制作步骤 1️⃣ 黄油提前软化成膏状备用；预热烤箱至170度；准备好马芬模和纸杯；将低筋面粉和泡打粉混合均匀；鸡蛋打散；奥利奥去掉夹心，装入保鲜袋用擀面杖敲碎。 2️⃣ 将65g软化的黄油加入糖粉，中速打发至蓬松发白，分两次加入蛋液搅打均匀。 3️⃣ 倒入一半牛奶和一半过筛的粉类，用刮刀翻拌均匀，继续倒入剩余牛奶和粉类拌匀。 4️⃣ 加入奥奥饼干碎，简单拌匀，用小勺子舀到纸杯中，稍微抹平。 5️⃣ 放入预热好的烤箱，上下火170度烘烤20分钟左右。 6️⃣ 芝士片（奶油奶酪）用微波炉加热至软化，搅拌至顺滑，加入软化的35g黄油和糖，用打蛋器搅打均匀。 7️⃣ 装入裱花袋，用大号5齿裱花嘴在蛋糕顶部挤3圈，撒上饼干碎，最后放上饼干装饰。这款奥利奥纸杯蛋糕不仅制作简单，而且口感丰富，是下午茶的绝佳选择。快来试试吧！

栗子蛋糕秘籍！𐟍𐊰Ÿ𐠨›‹糕底（28cm*28cm）蛋白146g（约4个鸡蛋的蛋清）蛋黄70g（约5个鸡蛋的蛋黄）砂糖45g 玉米油35g 低筋面粉45g 牛奶45g 将面粉过筛备用。蛋黄和蛋清分离，蛋清放入冷冻箱冻20分钟（容器无油无水）。打散蛋黄后加入植物油搅拌，加入一半牛奶搅拌，再放入低筋面粉搅拌，最后加入剩余的牛奶搅拌均匀。烤箱预热至170度，将蛋清从冷冻取出，边上有薄冰即可打泡。全程中速，大粗泡时加1/3糖，小细泡时再加1/3糖，出现纹路后加剩余糖。打10分钟至出现坚硬的小弯钩，用最低速打一分钟。将三分之一蛋清加入蛋黄糊中搅拌，再加入剩余的蛋清搅拌，搅拌均匀。将混合物倒入铁盘中，放入烤箱170度烤20-25分钟。冷却后用模具压出圆形，备用。 𐟍𐠥䖥𑂦 —子泥栗子150g 糖30g 牛奶150ml 将栗子放入微波炉转1分钟，然后倒入搅拌机，加入糖和牛奶，打1分钟左右至无颗粒顺滑。放入锅中小火炒至稍干，盖上保鲜膜摊凉，放入奶油袋冷藏备用。 𐟍𐠦 —子奶油内馅奶油100ml 栗子75g 糖5g 将栗子切碎保留口感，加入糖和奶油搅打至硬，再加入切碎的栗子混合，放入奶油袋冷藏备用。 𐟍𐠧𛄨ㅊ将冷却的蛋糕底用模具压出圆形。用栗子奶油挤在蛋糕中间，形成小山状，再用栗子泥挤在周围一圈。点缀一个栗子在顶部，即可完成。这个蛋糕甜度适中，口感丰富，栗子香味浓郁，零添加，比外面卖的还好吃。快来试试吧！

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