千里香香料前沿信息_千里香香料图片(2024年12月实时热点)
千里香香料 🢜覜近发现了一款特别的香料——千里香。它独特的香气和多样的用途真的是让我爱不释手。今天就来和大家聊聊这个宝藏香料吧! 🥍里香的基本特性 千里香,又被称为七里香或九里香,形状像小茴香和孜然,呈小颗粒状,颜色是棕绿色。闻起来有淡淡的草药味,香味虽然不浓,但却非常独特且通透,不容易被其他香料掩盖。它有着行气活血、解毒消肿的保健功效。在烹饪中,千里香的香气能增加食物的辛香味和回味。尤其是它的后香非常持久,让人回味无穷。 里香在卤中的应用 千里香在卤水中的表现真的是令人惊艳。它能有效去腥增香,让卤水更加浓郁。在麻辣卤味中,它还能调和花椒、辣椒的辛辣感,使整体香气更加柔和。例如,在酱香卤中,千里香和甘草、小茴香的搭配能增加香气的层次感。而在传统五香卤水中,它和丁香的搭配则能让后香更加浓郁持久。每次做麻辣卤味时,我都会加入一些千里香,效果真的特别好! ⥦何正确搭配千里香 要想让千里香的香气最大化,正确的搭配非常重要。千里香和丁香的搭配效果最佳,两者结合能赋予菜肴独特的后香。此外,它与排草、灵香草的搭配也非常好,特别是在麻辣卤味中,能提升整体香气。需要注意的是,千里香的香气独特且不易被掩盖,所以在配制香料包时,一般作为佐使料使用。每50斤卤水中,千里香的用量一般不超过10克。这样才能保证它的香气不被其他香料所掩盖,同时也能为菜肴增添独特的风味。 千里香的用法多样且效果显著,真的是一款宝藏香料!如果你也对这款香料感兴趣或者有任何疑问,欢迎在评论区和我互动哦!期待你的反馈和分享你的使用心得~
开店16年的大盘鸡配方,香到流泪! 你做的大盘鸡为什么总是差点味道? 别人做的大盘鸡为什么那么麻辣下饭? 答案就在这里! 大盘鸡配方大揭秘! 原料准备: 笨鸡1000克(洗净,剁好) 操作步骤: 1️⃣ 炸鸡:锅中放入色拉油,将鸡稍微炸一下,炸好后捞出备用。 2️⃣ 炒香料:锅中再放色拉油150克,加入花椒30粒、大茴3个、葱段、姜片、干辣椒段,以及鸡、醋、料酒煸炒一会儿。 3️⃣ 上色:接着加入甜面酱、郫县豆瓣酱、老抽和糖色,炒至鸡上色。 4️⃣ 炖煮:将鸡炒好后,放入土豆片,加入高汤1000克、香料、十三香、鸡精、味精和盐,盖上锅盖炖8分钟。 5️⃣ 收汁:高汤快干时,加入青红、杭椒块,炒匀装盘即可。 调料准备: 色拉油150克 大盘鸡香料10克 甜面酱40克 郫县豆瓣酱50克 干辣椒段30克 葱段15克 姜片15克 花椒30粒 大茴3个 醋20克 料酒40克 高汤1000克 糖色60克 老抽10克 精盐、味精、鸡精各8克 味达美酱油6克 青红小米辣椒各50克 土豆适量 香菜适量 香料配方: 八角20个 小茴香40克 花椒15克 桂皮30克 白芷20片 香叶40片 良姜4个 香茅草3克 陈皮10克 毛桃6个 当归5克 毕拨2个 淮山药5克 千里香10粒 肉扣2个 草果1个 豆蔻8个 丁香2克 山奈5个 党参2根 香菜籽5克 以上香料可以打碎磨成面,初次做时可以用十三香和五香粉代替。 八角、小茴香、花椒、桂皮、白芷、香叶、良姜、香茅草、陈皮、当归、毕拨、肉蔻、草果、白豆蔻、丁香、山奈、党参、香菜籽、紫草等都是不可或缺的香料。 袀悦你对大盘鸡的制作还有疑问,随时可以来咨询我哦!
凉皮灵魂红油配方,色泽红亮香气扑鼻 凉皮的魅力,除了那Q弹的面皮,关键还在于那一抹红亮的辣椒油。今天,就让我们一起来揭开这神秘的红油配方的面纱吧! 香料配方 斥 ,我们需要准备一系列香料:八角60克、桂皮50克、花椒50克、白豆蔻45克、良姜40克、丁香40克、砂仁40克、香叶35克、去籽草果30克、小茴香30克、肉豆蔻30克、香菜籽30克和千里香25克。将这些香料用开水浸泡十分钟,然后捞出晾干,再研磨成细腻的香料粉。 蔬菜料配方 接下来,准备蔬菜料:姜片800克、葱段750克和圆葱丝550克。这些天然食材将为辣椒油增添深厚的底味。 炸香料和蔬菜料 𓊥000克优质菜籽油倒入净锅中,加热至中火,直到冒出青烟。然后熄火,待其自然降温至四成热。此时,将蔬菜料投入锅中炸至表面呈现金黄色泽,捞出沥干多余油分。 加入白芝麻和辣椒面 当油温降至160℃时,加入200克白芝麻,增添油脂的香气。接着,加入2600克新疆产线椒辣椒面,以及1000克预先准备好的香料粉和油辣椒面。轻轻搅拌,确保每一粒辣椒面都能被油温激活,释放出诱人的红色光泽与香气。 密封保存 好的辣椒油需密封保存至少24小时,待其完全冷却后方可使用。这样炮制出来的辣椒油,色泽红亮清澈,香气扑鼻,虽带有辣椒的芬芳却并不辣口,满足了不同人群对美食口感的需求。 菜籽油的选择与处理 슨籽油的选择和处理也是关键。菜籽油初始会带有一种特殊的味道,唯有将其烧至冒烟,再经自然冷却,方能有效去除油脂的异味,确保最后提炼出的辣椒油纯粹无杂,只留下阵阵悠长的香醇。 这样精心炮制的辣椒油,不仅是凉皮的点睛之笔,更是决定其品质的关键所在。快来试试吧!
卤菜秘籍!六种香料组合 卤菜的美味,离不开香料的巧妙搭配。不同的香料组合,不仅能带来丰富的层次感,还能起到杀菌、防腐的作用,保证卤菜的新鲜和安全。今天,我们就来探讨一下卤菜中香料搭配的奥秘,教你如何用香料搭配出独特的美味。 🠨不 + 白芷 这两种香料的组合,具有抗菌和杀菌作用,能够有效延长卤水的保存期限。高良姜以其辛辣、芳香和微甜的特点,为菜肴增添独特风味。而白芷则常用于中药膳,也能为肉类和海鲜增添香味。 🠩晧 仁 + 香菜籽 香菜籽带有薄荷味,与香砂仁搭配,能增加卤水的层次感。香菜籽的气味清淡,但经过搓揉后,芳香四溢,特别适合麻辣鸭货的卤制。 🠦試 + 砂仁 这两种香料的结合,能增加卤水的清爽感,从而提升食欲。木香的气味浓郁,而砂仁则带有微甜和苦中带腥的味道,两者搭配,能更好地去腥。 🠥 + 千里香 小茴香以其纯正的气味,在卤水中主要用于除臭和压腥味。而千里香则常用于牛羊肉的卤制,去腥除膻效果显著。 🠩晦 + 丁香 香果和丁香的组合,能使卤肉的气味更加浓郁,香气透骨。香果在卤水中能增加香气的充盈度,而丁香则能最大程度地发挥牛肉的香气。 🠨果 + 肉蔻 这两种香料的搭配,能产生浓郁的辛辣香味,有效去除腥味。草果几乎是每种卤水中都需要的一种香辛料,它最大的作用就是去腥、压异和解油腻。在牛羊肉的卤制中,草果与山奈、胡椒、孜然和高良姜的搭配,能更好地去除腥膻味和油腻。 香料搭配是一门学问,卤菜师傅们需要不断地学习和研究,才能研制出独具自己特色的美味卤肉。希望这些经典组合能为你提供一些灵感,让你的卤菜更加美味多样!
千里香香料 这款卤料包配方专为卤肉设计,特别适合猪、鸡、鸭等肉类。如果你想要卤其他食材,也可以试试,但味道可能稍逊一筹。 第一:卤料包配方 白蔻 5克 白芷 6克 荜茇 5克 丁香 2克 香茅草 3克 草果 6克 香果 8克 草蔻 6克 良姜 8克 千里香 8克 山奈 8克 八角 12克 桂皮 10克 香叶 8克 花椒 15克 山楂 13克 将以上香料混合在一起,放入温水中浸泡10分钟。如果你想要更浓的香味,可以将香料打成粉末,再用温水泡。这样可以加快出香速度,味道也更浓。 第二:上色料制作 锅中加入少许油,开小火,倒入200克冰糖,不停翻炒。待冰糖完全融化,并出现大量白色泡沫时,倒入200克开水,烧开即可。 第三:调卤水 锅中倒入12斤清水,开大火,放入一个卤料包、100-120克盐、80克花椒、80克二荆条辣椒、70克鸡精、500克油、上色料、30克料酒、40克姜蒜。水开后,小火煮40-50分钟即可卤食材。 上色料做法:锅中加入少许油,开小火,倒入200克冰糖,不停翻炒。待冰糖完全融化,并出现大量白色泡沫时,倒入200克开水,烧开即可。 上色种类很多,你可以根据个人喜好选择。如果为了方便,可以直接用老抽上色,用量在30-80克之间。 麻味:通过调整花椒的使用量来控制。喜欢麻味可以多放一些。 辣味:通过调整辣椒的使用量来控制。选择一个固定的辣椒品种,通过调整用量来控制辣度。 卤水保存:使用完卤水后,捞干净残渣。不用时,每天烧开一次。如果嫌麻烦,可以冷却后放冰箱冷冻。如果是开店使用,保存方法有所不同。 希望这些配方和做法能帮到你,祝你做出美味的卤肉!
【万能烧烤酱(通用型)配方比例,烧烤油,烧烤酱油,烧烤酱,烧烤撒料,家用商用均可】 大家好,欢迎大家来到我的美食动态,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。” 一:【烧烤油】 详细的配方有:【香料配比】孜然15克,陈皮10克,香叶15克,桂皮20克,香皮16克,千里香16克,香砂10克,白芷30克,白蔻25克,草果20克,八角30克,花椒20克,香茅草16克,丁香10克,小茴香15克 洋葱200克,姜200克,芹菜160克,香菜160克,大葱400克,鸡油3000克,植物油24斤 制作工艺:(1)首先将洋葱,姜,芹菜,香菜,大葱分别切成碎片。(2)将香料全部加在一起搅拌均匀,随后撒上适量白酒,搅拌均匀腌制半小时,接着注入清水,冲洗干净杂质,捞出控干水分。 (3)锅中倒入植物油,鸡油,三成油温,倒入洋葱丝,姜片,芹菜,香菜,大葱小火慢慢炸制,直到金黄,食材榨干,味道完全释放。随后捞出残渣,留下底油。 (4)锅中继续下入香料,小火慢慢炸制,直至香料的味道充分释放出来,先开小火再关火浸炸,反复几次,直至香料的味道全部释放出来。即可。 二:【烧烤酱油】 详细的配方有:东古一品鲜1000克,蒸鱼豉油700克,老抽40克,白糖30克,蚝油200克,生抽600克,美极鲜味汁100克,鲜味宝80克,AAA20克,特鲜一号40克,鸡粉80克,味精80克,鱼露400克,鲍鱼汁200克 香料配比:葱姜20克,洋葱30克,香菜10克,芹菜20克,青红尖椒30克,胡萝卜30克,干香菇6个,香叶10克,桂皮10克,花椒6克,八角12克,白蔻6克,草果6个,小茴香10克,清水5000克 制作工艺:(1)将东古一品鲜,蒸鱼豉油,老抽,白糖,蚝油,生抽,美极鲜,鲜味宝,AAA,特鲜一号,鸡粉,味精鱼露,鲍鱼汁加在一起搅拌均匀浸泡,腌制发酵半小时。(2)取一口大汤锅,倒入清水,放入香料配比中的所有食材,文火煮沸,转小火煮一小时,待汤汁浓缩至3500克左右时,倒入步骤(1)中的所有食材,继续开小火煮半小时,即可。汤汁浓缩至5000克左右。 【烧烤白撒料】 详细的配方有:鲜味宝100克,肉香粉80克,味精1斤,盐160克,食粉20克,肉宝王20克,乙基麦芽酚30克 制作工艺:(1)将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀即可。 【注】这款烧烤撒料可谓是万用撒料,适用于各种类型的烧烤,烤串,腌串都有提鲜增香增味的作用。 【万用烧烤蘸酱】 详细的配方有:桃酥100克,熟黄豆50克,干辣椒80克【用本地辣椒】,油炸花生米160克,炒热小茴香100克,熟腰果60克,熟芝麻160克,孜然粉100克,味精80克,胡椒粉60克,鸡粉40克,麻辣鲜80克,十三香20克 制作工艺:(1)首先将黄豆,花生,小茴香,腰果,芝麻,全部制作成熟,(2)将上述的所有食材按照比例加在一起,倒入搅拌机中,搅打成粉末状即可。【这款烧烤蘸酱,适用于各种蘸食,如烤羊腿,烤羊排,烤排骨,烤五花肉,等等的肉类食材都可以用,】 更多烧烤酱汁,烧烤撒料,食材腌制配方就在下方——【刘友钦--烧烤私人腌制配方】 烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房 不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你! ————本文由舌尖的创想--刘厨,原创制作,未经授权,禁止搬运复制————
以下是一些常见的卤水香料配方: 1. 五香卤水配方:适用于卤制各种肉类、蛋类、豆制品等。 • 香料:桂皮12克、八角15克、千里香3克、良姜8克、香叶6克、白芷10克、丁香3克、山奈8克、茴香10克、毕波5克、栀子8克、木香4克、草果10克、香果7克、陈皮5克、豆蔻7克、花椒6克、砂仁8克、草寇7克、白蔻8克、甘草4克、甘松3克、香茅草4克、排草5克。 • 调料:味精100克、白糖50克、鸡精100克、糖色200克、盐300克、葱油五斤(也可根据个人口味调整调料的用量)。 2. 川式卤水配方:口味较重,麻辣鲜香,适合卤制鸭货、牛肉等。 • 香料:八角25克、桂皮15克、小茴香15-25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3-5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5-15克、生姜100克、大葱150克。 • 调料:料酒100克、冰糖350-500克、味精15克、精盐350-500克、鲜汤5000克、精炼油50克(此配方中糖色需提前炒好,糖色的炒制方法为将冰糖先在火上炙烤,然后用小火炒至呈深红色时,掺入适量沸水搅匀)。 3. 透骨香卤猪蹄配方:卤出的猪蹄肉质Q弹,香味浓郁。 • 香料:陈皮10克、桂皮10克、白芷6克、肉豆蔻6克、草豆蔻6克、山奈5克、香叶5克、香茅草5克、辣椒5克、小茴香5克、山楂片3克、丁香3克。 • 调料:柱侯酱200克、排骨酱200克、蚝油150克、糖色130克、红曲米水适量、精盐适量、精选生抽300克、黄酒500克。 4. 狼诱惑酱大骨头配方:酱香浓郁,色泽红亮。 • 香料:桂皮80克、八角80克、小茴香100克、白豆蔻80克、丁香25克、肉豆蔻25克、白芷50克、草果50克、山奈25克、香叶50克、砂仁15克、香茅草10克。 • 调料:精盐适量、糖色适量、鸡粉100克、味精100克、排骨酱适量。 5. 周黑鸭配方:用于制作周黑鸭口味的卤制品,甜辣可口。 • 香料:麦芽酚20克、透骨香30克、辣椒王300克、花椒150克、香砂仁60克、白蔻50克、桂皮15克、木香10克、草果30克、毕拨15克、八角80克、甘草30克、老姜50克、陈皮15克、白芷70克、丁香10克、山奈20克、红栀子20克、千里香20克、五加皮5克、小茴香40克、香叶20克、槟榔10克、白胡椒15克。#美食发现官秋冬季#
香料组合秘籍:让你的卤味美味升级! 想要做出让人垂涎三尺的卤味吗?䠩㥰靠这些香料组合!它们可是卤味的灵魂所在,能让你的美食瞬间提升一个档次。 肉蔻➕草果➕小茴香:解腻又增香 这三种香料的组合简直是肉食爱好者的福音!肉蔻能提升肉质的鲜味,草果则能解腻和平衡香味,而小茴香则能增香。特别是对于猪肉和肥牛这类脂肪含量较高的食材,它们的组合能让你吃得更加满足。 小茴香➕千里香➕香叶:独特的去腥组合 千里香本身带有辛味,回口苦,而小茴香则具有芳香味道,两者结合能形成一个独特的去腥模块。特别是在烹饪牛肉类食材时,这个组合能让你轻松去除腥味,同时加入香叶还能平衡调料中的苦涩,让整体香味更加浓郁。 良姜➕花椒➕荜拨:麻辣香感的秘密 花椒的麻香和荜拨的浓郁口感,再加上良姜的独特香气,这三种香料的组合能形成一种更为浓郁的麻辣香感。大多数麻辣香料的配方,都是由这三种香料扩展组合而来。它们不仅能提升食材的风味,还能让你的卤味更加具有层次感。 掌握这些香料组合技巧,你也能成为卤味大师!颀袀🫥覉试试吧!
麻辣烫配方大揭秘,快来学吧! 调料清单: 牛油:8斤 菜籽油:8斤 鸡油:4斤 郫县豆瓣酱:4斤 干辣椒:1500克 花椒:400克 冰糖:100克 姜:500克 小葱:200克 八角:50克 甘草:30克 山奈:40克 桂皮:50克 千里香:15克 小茴香:15克 香茅草:10克 良姜:30克 罗汉果:40克 排草:25克 白芷:20克 陈皮:40克 甘松:10克 灵草:15克 砂仁:20克 孜然:15克 香叶:30克 荜菝:20克 白扣:30克 香果:25克 沙姜:25克 紫草:30克 丁香:15克 栀子:25克 草果:30克 醪糟:500克 豆豉:200克 胡椒:20克 𖤽步骤: 准备工作:将干辣椒切段、用水洗净后提前一天用热水泡好。郫县豆瓣酱剁细,拍破切小。泡好的干辣椒和姜用绞肉机绞成茸,冰糖拍碎备用。豆豉剁细,将豆瓣酱、辣椒茸和豆豉茸调均匀做香辣酱用。葱姜切成小块备用,紫草用水泡透切小备用。所有香料用温水泡好备用。将牛油、鸡油和菜籽油混合均匀倒入锅里烧到冒油烟关火。 熬制底料:油温降四成热时放入泡好的紫草炸2分钟捞出,加入葱姜块炸3分钟,加入冰糖熬化成糖色,加入香辣酱用小火熬40分钟,加入香料继续熬20分钟,加入花椒粉熬10分钟,然后加醪糟炒匀,开小火把水分熬干时关火即得底料。 兑锅形式:麻辣汤汁=白鲜汤+红油+底料+花椒油+调料=3:2:2:2:1。白鲜汤用骨头加山药炖出色泽发白鲜味较足的鲜汤,一般不加香料;底料主要突出麻辣味,白鲜汤主要突出鲜味。 调料搭配:盐、鸡精、味精、葱花、蒜末、姜末、胡椒粉、料酒、虾皮/海米,根据个人口味可以适当调节麻辣口味。 烫料选择:粉丝、粉条、河粉、肉丸、海带、油菜心、绿豆芽、鹌鹑蛋、白菜卷、鸡肉丝、金针菇、净肉丝、豆腐泡等。客人自己选料,拿来烫熟后装于碗中,浇上麻辣汤汁,放上香菜、葱花即可。 快来试试这个麻辣烫配方吧,保证让你大呼过瘾!𒀀
桂林米粉制作全攻略,香浓可口秘籍公开! 嘎嘎,美味的桂林米粉来啦!按照这个配方做的桂林米粉,口感细腻柔滑,清淡不油腻,味道绝对不输外面卖的。喜欢的朋友们赶紧动手试试吧,或者你也可以开个小摊哦! 香料配方 首先,我们需要准备一些香料。具体比例如下: 桂枝、波扣(自扣)、玉果、甘松、千里香、山黄皮、母丁香各1两。 砂仁、甘草、花椒、沙姜、白芷各半两。 陈皮、槟榔、八角、桂皮、小茴香各半两。 罗汉果3个,草果5~6个,豆豉2两。 牛骨头3斤,猪骨3斤,牛腱子肉20斤。 酱油5斤,水50斤,精盐6斤,冰糖3两,高度酒3两,味精250克。 制作方法 准备工作:将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)放入大锅中,加入50斤清水,再放入牛骨头和猪骨,先用大火烧开,后用小火慢煲5小时。然后加入牛腱子肉,卤熟后捞出待用。卤水继续煲制,一般经过18~24小时香料味基本出来后,捞出香料留下次再用,牛骨头和猪骨不要。 调味:水中加入精盐、味精、酱油、冰糖和酒,调味即成。 香料处理:香料必须是市场上新料,不要隔年的,必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。 卤熟的牛腱子肉:入5成油锅中炸制,外皮略脆即可捞出。酥豆制法:将大豆用温水泡大(大约经过36小时),捞出沥干水份,入7成油锅中炸酥即可。 米粉汤水:100斤水入10斤猪筒骨,2两老姜,大火烧开小火煲12小时即可。 每方可煲两次。卤水制好后可以边续使用,但要妥善保存,以防变质。卤水在煲制10小时后放入甘松,因为甘松细小易出香味,所以不易过早放入。 浓香型配方 浓香型桂林米粉由二十八种香料组成,具体比例如下: 花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。 碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克。 罗汉果5个,白芷35克。 香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克。 甘松、小茴香各50克。 草果40克,豆豉500克。 牛骨头、猪筒骨各5斤,姜葱适量。 制作方法:将上述香料(草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒)除甘松、罗汉果、豆豉外,剩下的全部香料入炒锅加入250克食油,用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中,然后放入牛骨头和猪筒骨,想姜和罗汉果,用大火烧开小火慢煲,然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制然后捞出待用。然后放入甘松。继续卤制,一般经过24小时香料味出来后,再下入豆鼓再煲2小时即可制成。捞出香料浮油,加入10斤精盐、冰糖1.5斤、老抽适量(根据颜色深浅可自己调制)、味精750克即可。 锅烧脆皮肉:用带皮猪槽头肉刮洗去毛(大的要切成两半),锅中加入清水放入槽头肉,水一定要盖过肉,用中火煮透,用筷子轻轻串就可以串通,但不能烂即可捞起。然后用略细的竹签在槽头肉皮上均匀的刺插,注意不能插入太深四分之一即可。插好后入冷油锅中用中小火炸制,皮朝上,以免皮粘锅,但油一定要多要盖过皮上。炸到皮爆帐,硬脆
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姐妹们,今天给大家介绍一款超级神奇的香料
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