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来源：夯出奇迹栏目：话题日期：2024-11-19

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在保留一定的海参、鲍鱼的基础上，鳝鱼、湖虾、鸽蛋、菱角等成了这道菜的主角。鳝鱼的处理，陈四长借鉴了南京菜“炖生敲”的沈巍大师分享道：“这道菜以淮扬名菜‘炒软兜’为基础，不仅加入了江南清香脆嫩的蒲菜，结合了粤菜啫啫的烹饪方式，最大程度原标题：《蒲菜金钩炒豆腐干｜孔娘子厨房》阅读原文奶汤蒲菜是鲁菜经典，在蒲菜应季之时，此菜是每桌的必点品。口感和食疗兼具，老少咸宜。图为制作好的奶汤蒲菜。中新社发徐一帅名品有山东济南大明湖及淮安勺湖的蒲莱；二是白长肥嫩的地下葡萄“大明湖之蒲菜，其形似茭白，其味似笋，遍植湖中，为北方数省问了才知道这像葱不是葱，像笋不是笋的蔬菜叫蒲菜，是南京特产，水生植物来的。后来吃过一两次都炒得不好，东西不够新鲜，镬气傍晚，三五食客陆续到达鲁菜馆，点上一碗热乎乎的奶汤蒲菜。“蒲菜含有大量的胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的蒲菜就是香蒲的嫩茎，淮安水系众多，喜爱“居住”在沼泽河湖或浅水中的蒲菜，养出了鲜美的爽嫩口感，是春夏季节的限定美味。“这道菜既考验刀工，也考验火候，可以说是集淮扬菜与闽菜之大成。”夏启泉教授点评说，这道菜还可以有新的吃法，将汤汁直接淋主料：新鲜蒲菜500克辅料：奶汤500克，姜汁15克，料酒5克，盐2克，味精1克刘志钧/摄提起蒲菜，淮安人都不陌生。一看到那雪白粉嫩的蒲菜根茎，舌尖上仿佛就能回忆起开洋蒲菜、蒲菜肉圆的美妙滋味。目前，原料：蒲菜200克、熟咸肉片70克。调料：高汤、料酒、盐、味精、淀粉、色拉油各适量。步骤一熟咸肉片放入碗中，蒲菜洗净、切原料：蒲菜200克、熟咸肉片70克。调料：高汤、料酒、盐、味精、淀粉、色拉油各适量。步骤一熟咸肉片放入碗中，蒲菜洗净、切为了提升游客游览体验，本次活动对外发布了10家最具有蒲阳特色笋路线。蒲笋，辽宁省盘锦市特产，是“辽河四宝”之一。蒲笋具有清热凉血、利水消肿的作用，常食还可以固齿明目、聪耳。因其是粗纤维，蒲笋，辽宁省盘锦市特产，是“辽河四宝”之一。蒲笋具有清热凉血、利水消肿的作用，常食还可以固齿明目、聪耳。因其是粗纤维，蒲笋，辽宁省盘锦市特产，是“辽河四宝”之一。蒲笋具有清热凉血、利水消肿的作用，常食还可以固齿明目、聪耳。因其是粗纤维，诗经曰：“其蔌若何，惟笋及蒲”，古人将蒲菜与竹笋并列为最鲜美淮安人食用蒲菜，由西汉时的枚乘始，至今已有两千多年的历史，蒲笋，辽宁省盘锦市特产，是“辽河四宝”之一。蒲笋具有清热凉血、利水消肿的作用，常食还可以固齿明目、聪耳。因其是粗纤维，将蒲菜中间最嫩的部分改刀成3厘米的段；将蒲菜中间最嫩的部分改刀成3厘米的段；在万分危急之际，偶然发现马食蒲茎，因而取蒲菜充饥，解决了粮草终于军民同心，打败金兵，故淮安蒲菜又有“抗金菜”之美誉。青山竹林雾攀云，百里竹海笋飘香。位于都江堰市蒲阳街道境内的万亩生态竹海一片苍翠，抬眼满目青山、闭目鸟鸣声声，脚下则是密淮扬菜大师沈巍现场分享淮安蒲菜还是“国宴菜”，周恩来总理曾用家乡的蒲菜招待外宾。足见淮安蒲菜的文化美食魅力。4月20日，天府好水润好物“五采”蒲阳寻美处系列活动——采笋节在都江堰市蒲阳街道铜马沟竹海公园启幕。采笋路线发布、采笋季淮安蒲菜饺子登录《舌尖上的中国》第二季蒲菜的吃法有很多，或突出蒲菜本身那种纯粹的清香。在淮安，蒲菜炖肉圆是一道特色家常淮安蒲菜通体洁白，质地脆嫩，入口清香，似有嫩笋之味，为时令明清时期，淮安城巨贾云集，食蒲成风，蒲价飞涨，因此有“一两白活动现场，几十组亲子家庭采笋山间，亲近自然，体验采摘的乐趣，参与活动的亲子家庭们直呼过瘾。游客曹茂琳表示：“生活在城市据《淮阳县志》记载，孔子于前489年到陈州（今淮阳城）时，在陈让他一年四季都能吃上蒲菜，便将剥好的蒲菜腌制在甜面酱内。数月目前，淮安蒲菜以及关联产业的年产值已经达1.5亿元，仅淮安区，参与蒲菜种植的农户就达1000余人，每亩年增收近3000元。在促进活动现场，几十组亲子家庭采笋山间，亲近自然，体验采摘的乐趣，参与活动的亲子家庭们直呼过瘾。游客曹茂琳表示：“生活在城市近年来，淮安市委市政府大力实施品牌强农战略，蒲菜的品牌化2018年，“淮安蒲菜”成为淮安农产品区域公用品牌“淮味千年”“干锅竹胎儿”“腊味笋丝”“泡椒竹蛋”“三鲜竹毛肚”等特色菜品，用最简单的烹饪方式，将大自然的味道呈现给大家。“干锅竹胎儿”“腊味笋丝”“泡椒竹蛋”“三鲜竹毛肚”等特色菜品，用最简单的烹饪方式，将大自然的味道呈现给大家。目前，仅淮安区蒲菜种植面积已达1万亩以上，年产蒲菜超过5000万斤，涌现出康得乐、奥斯忒、天妃宫等一批品牌响、销售旺的蒲菜腊味笋丝、三鲜竹毛肚、青杠菌炒腊肉……全笋宴和悦美食街等着并在蒲虹路观景平台一览蒲阳工业区全貌。踏上团结社区的“采笋+腊味笋丝、三鲜竹毛肚、青杠菌炒腊肉……全笋宴和悦美食街等着并在蒲虹路观景平台一览蒲阳工业区全貌。踏上团结社区的“采笋+沈巍以一道「淮扬蒲菜炒软兜」展示了特色融合的精妙所在。蒲阳街道近年来通过不断提升打造，竹产业已发展为笋用竹种植、竹制品、竹饮品加工、竹文化展示、森林康养、休闲观光旅游一体进入蒲菜生长最茂盛的地方,找到最适宜的鲜嫩蒲菜后,徒手将其连根拔起。如此繁复的体力劳动,行进团三人的体力已慢慢接近极限。他们进入蒲菜生长最茂盛的地方,找到最适宜的鲜嫩蒲菜后,徒手将其连根拔起。如此繁复的体力劳动,行进团三人的体力已慢慢接近极限。他们纤细且长，夏季正是蒲菜的收获季节。《济南快览》中记载：“大明湖的蒲菜，其形似茭，其味似笋，遍植湖中，为北方数省之珍品。”在完成两项原材料的寻找后,他们还需加入到百人宴的备菜过程:剥蒲菜和处理鳝鱼。艰巨的材料溯源挑战、细致的备菜工作、越发临近的淮安蒲菜制成的清汤蒲菜里，有吴承恩好食“本味”的偏执，而一盘芦蒿炒肉丝，更会让人想起“蒌蒿满地芦芽短”的春色浪漫。这些有在淮安市淮安区喧嚣的老城里，有一片碧蓝幽静的湖水——月湖。这里生长着淮安最具代表性的食材，蒲菜。平桥豆腐平桥豆腐是淮安的特色美食，其经济实惠，美味可口、香其中就有这么一道菜，乾隆皇帝品尝之后很是满意，还称其为 “蒲菜蒲菜又名蒲笋，我国各地均有分布，尤以南方水乡最多。蒲菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药，蒲菜味道有点苦，营养价值很高在完成两项原材料的寻找后,他们还需加入到百人宴的备菜过程:剥蒲菜和处理鳝鱼。艰巨的材料溯源挑战、细致的备菜工作、越发临近的拌荷叶（左）和奶汤蒲菜这道菜的原材料，取材讲究的是要从藕神庙前，最远别过雨荷厅。至于这藕神本尊，历史上也确有其人，不是拌荷叶（左）和奶汤蒲菜这道菜的原材料，取材讲究的是要从藕神庙前，最远别过雨荷厅。至于这藕神本尊，历史上也确有其人，不是其中最有名的，就是登上过《舌尖上的中国》的蒲笋，所谓蒲笋并不是一种真的笋，而是滩涂上蒲草根茎的芯，拿来炒肉清香而脆嫩。和纤细且长，夏季正是蒲菜的收获季节。《济南快览》中记载：“大明湖的蒲菜，其形似茭，其味似笋，遍植湖中，为北方数省之珍品。”蒲菜尤以古城淮安（今淮安区）西南隅天妃宫所产为肥美，菜体素有“天下第一笋”的美誉。淮安蒲菜食用部分为幼嫩叶鞘包裹而成维笋及蒲”，两三千年前竹笋就被誉为“菜中珍品”，其富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助食、开胃、降低胆固醇之功效，食用有鲁菜给人的感觉，是重色、重酱，但有一道菜，因济南的泉水，给它添了几分南国风味的“玲珑气”——奶汤蒲菜，赶紧跟着大厨做蒲菜其中最有名的，就是登上过《舌尖上的中国》的蒲笋，所谓蒲笋并不是一种真的笋，而是滩涂上蒲草根茎的芯，拿来炒肉清香而脆嫩。和春天是肝气生发的季节，养生尤其要注重疏肝理气。这个时候吃点蒲菜，就能养肝阴、清肝热、疏通肝气。菜品色浓，讲求豪放，烹调方法擅长爆、炒、烧、炸等。特色菜有糖醋鲤鱼、油爆双脆、九转大肠、奶汤蒲菜、爆炒腰花等。蒲菜在国内广泛存在，但获得全国农产品地理标志的只有淮安蒲菜。天妃宫蒲菜烹饪技巧还是淮安市非物质文化遗产。肉圆也有单独的此外，淮安人经常做的还有：蒲菜炖肉圆、蒲菜炖牛肉，蒲菜炖母鸡、蒲菜狮子头、蒲菜烧豆腐、蒲菜炒蚕豆等不同花样和口味的蒲菜“犓牛之腴，菜以笋蒲”，生于淮安的汉代辞赋家枚乘，在他的代表蒲菜一起烧制，蒲菜脆嫩多汁，可吸纳牛肉的肉香，为蒲菜增鲜提香螃蟹性寒、味咸，有滋阴的作用；豆腐性偏平，也带甘味，能和胃。这两个食材搭配起来，性寒偏多，不能多吃。加点姜和白酒，不仅泉水豆腐、泉水鲤鱼、泉水拉面、酿荷尖、泉水甲鱼、酥炸荷花、奶汤蒲菜……济南人将泉水的天然馈赠，翻着花样儿地变成美味佳肴。北方人过春节适合的养生汤羹北方过年时的气候特点是乍暖还寒，人体正处于外寒内热的阶段，所以中医讲究要温通阳气、条达气机、过了端午就到了蒲菜的盛产季，这种产自水中的鲜美蔬菜，为淮扬的餐桌上又平添一分水灵鲜甜。质地脆嫩，虾仁增鲜提味，这道菜不仅色泽诱人，吸满了鸡汤的蒲菜既有蒲菜的清淡爽口，又有鸡汤的鲜美滋补，让人回味无穷。平凡的蒲菜和普通的食材搭配，碰撞出新奇火花，展现着蒲菜的“平易近人”和厨师的匠心独运，创新的蒲菜不仅看起来精致诱人，吃蒲菜、莲子、芡实同是水中珍品功效各有所长该如何正确应用，发挥它们的功效？专家带您巧用甘味来养生在淮安，几乎每家每户都会做一道家常菜——蒲菜肉圆。蒲菜的清爽甘甜，配上肉圆的浓郁醇厚，一口下去满满的幸福感。蒲菜肉圆七宝羹是每年正月初七潮汕人必吃的羹汤。这个羹里全是素菜，多有祛湿气、生发阳气的作用。盘锦蒲笋，又叫盘锦蒲菜，辽宁省盘锦市特产，是“辽河四宝”之一。蒲笋在我国仅辽河源头处部分地区有分布，而盘锦市产出的蒲笋“二十四节气”菜点--蒲菜涨蛋。扬州大学烹饪学院供图 “二十四节气菜点”正是从不同节气的气候特点和时令食材出发，从雨水、糖醋鲤鱼、九转大肠、奶汤蒲菜葱烧海参、爆炒腰花、老济南酥锅经典的鲁菜千万不要错过 ◀ 青岛北站 ▶长得有点像蒲菜但远比蒲菜来得嫩，轻轻一碰就会碎开，是我吃过最清脆细嫩的蔬菜。可惜茭儿菜每年应季时间极短，基本只有春夏为江苏淮安市特产，主要原料为蒲菜的根茎。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口，营养丰富。淮安天妃宫的蒲菜质量蒲菜，带着一种脆嫩的清新；肉圆，带着淡淡的肉香，滑而不腻，富有弹性，两者搭配，鲜美无比，深受食客喜爱。奶汤蒲菜是济南的第一汤菜，是很多高档宴席上必点的特色菜肴，在济南素有“汤菜之冠”的美誉。蒲菜吃起来脆嫩鲜香，做出来的汤在江苏省淮安市淮安区石塘镇1000亩淮安蒲菜推广示范基地，一株株蒲菜茁壮挺拔、青翠鲜嫩，工人们正忙着在水中抢“鲜”采收，“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”，这是明代淮安诗人顾达追忆故乡蒲菜的诗句。一桌“全蒲宴”，承载着淮扬美食的创新和传承据CCTV健康之路消息 “羹”是春节餐桌上必不可少的一道菜历史悠久、种类丰富带您细细解读“羹”的演变以及“羹”与健康的《济南快览》说：“大明湖之蒲菜，其形似茭白，其味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品。”大明湖蒲菜邂逅趵突泉水，《济南快览》说：“大明湖之蒲菜，其形似茭白，其味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品。”大明湖蒲菜邂逅趵突泉水，淮安市淮安区蒲菜种质资源丰富，其中天妃宫蒲菜，株型高大，又称淮笋，为蒲菜中的佳品。天妃宫蒲菜种植者告诉Artem、Lucien这道菜将脆嫩鲜香的蒲菜，融进浓郁鲜美的汤汁，在赢得“济南汤菜之冠”美誉的同时，也诠释着济南菜中汤的妙处。酸甜可口的糖醋鲤鱼、鲜嫩滑润的爆炒腰花、鲜香味美的奶汤蒲菜……个个在经典鲁菜里名号响当当，是济南人年夜饭餐桌上的“C位戴云山乌鸡汤汆螺片淮扬菜大师沈巍以一道“淮扬蒲菜炒软兜”展示了特色融合的精妙所在。“这道菜以淮扬名菜‘炒软兜’为基础，从2019年探索种植十几亩蒲菜，到2020年扩大规模到400亩，再到如今的1000亩淮安蒲菜推广示范基地，公司蒲菜种植规模越来越大早上杠子面、中午软兜长鱼、晚上再来个蒲菜肉圆汤，淮安人会说“幸福满淮更加可感。淮安市淮安区中轴线上的镇淮楼，相传初为6月25日，江苏省淮安市，中国南北地理分界线标志园。泱波摄食材准备：蒲笋500克、香菇4个、青椒1个、红干椒2个、蒜头2粒、蚝油1勺、盐1小勺、鸡精少许、胡椒粉少许食材准备：蒲笋500克、香菇4个、青椒1个、红干椒2个、蒜头2粒、蚝油1勺、盐1小勺、鸡精少许、胡椒粉少许蒲菜是春天的馈赠，也是淮安特有的美食，把淮扬菜“和、精、清不管您是土生土长的淮安人还是在淮奋斗的新淮安人总有一种滋味酱蒲菜是一种古老的传统名菜，是周口淮阳县的特产，里边的主原料就是蒲菜，这种蒲菜生吃脆甜无丝，熟吃煮得越久越发脆嫩芳香，《济南快览》说：“大明湖之蒲菜，其形似茭白，其味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品。”大明湖蒲菜邂逅趵突泉水，“古话说‘靠山吃山，靠水吃水’，我们这里的美食有不少都源自水中，比如软兜长鱼，还有蒲菜。”“古话说‘靠山吃山，靠水吃水’，我们这里的美食有不少都源自水中，比如软兜长鱼，还有蒲菜。”清汤蒲菜虾丸蒲菜生于水泽，同样是江南应季的时令蔬菜，或炒或烧或烩，都很相宜。其中“清汤蒲菜虾丸”是大厨今年的创新之作，淮安开发了保鲜蒲菜、即食蒲笋、蒲菜浇头等系列产品，方便游客食用和携带。2024年6月，淮蒲牌淮安蒲菜被列入首批中国农耕农品

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