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超级大牌最新视觉报道_超级大牌日是什么意思(2024年12月全程跟踪)

内容来源：夯出奇迹所属栏目：热点更新日期：2024-11-30

超级大牌

Amarone探秘：两酒庄对决在我刚开始接触葡萄酒的时候，运气真好，直接去了Dal Forno和Quintarelli这两个超级大牌酒庄。现在回想起来，那次经历简直是幸运至极。 Amarone的基础知识 𐟍𗊁marone，全称是Amarone della Valpolicella，意思是来自Valpolicella产区的阿玛洛尼葡萄酒。Valpolicella位于Veneto大区，首府就是著名的威尼斯。这个地区主要种植三种葡萄： Corvina：赋予酒体骨架、浆果香气和紫红的色泽。 Rondinella：提供单宁，阿玛洛尼葡萄酒里的单宁主要来自风干后的葡萄皮。 Molinara：带来酸度和清新感，尤其是风干后会有一丝辛辣胡椒味。苦味葡萄酒的诞生 𐟌🊤𘀥𜀥狯𜌥𝓥œ𐤺𚤸𛨦用这三种葡萄风干酿造“Recioto”，这是一种半发酵的甜酒，保留了糖分残余。直到有一天，一位酒农不小心把风干葡萄里的糖分全发酵成了酒精，结果酿出了一种带有“苦味”的葡萄酒，但口感醇厚且好喝，于是就有了Amarone。风干与发酵 𐟌쯸 葡萄采摘后，通常需要在庇荫的环境下风干4个月左右。传统的做法是把葡萄晾在竹扁上，风干的同时会有“霉菌”附着，这种“霉”为酒带来特别质感。风干葡萄发酵后，会移入橡木桶进行乳酸发酵并陈年。传统的做法如Quintarelli，会在大橡木桶发酵，避免橡木桶的味道影响酒体，一般橡木桶陈放3-5年之久，有的甚至更长；而现代派则倾向采用小橡木桶陈酿。 Ripasso的秘密 𐟍‡ Amarone风干葡萄压榨后剩余的皮和籽，当地酒农会加入Valpolicella葡萄酒进行再一次发酵和陈酿，于是就有了“Ripasso”，寓意为“再过一次”，也被称为Second Wine。这种酒一般会在葡萄丰收后的次年春天酿造。 Valpolicella与Amarone的区别 𐟍𗊖alpolicella是用在Valpolicella种出来的Corvina、Rondinella、Molinara葡萄（也就是酿造Amarone和Recioto所用葡萄），进行新鲜压榨，有点像Beaujolais博诺莱，以喝新鲜为主。 Quintarelli与Dal Forno的对决 𐟏† Quintarelli是Amarone的鼻祖，但酒庄很低调，从来不参加任何酒展，只接待慕名前来的葡萄酒爱好者。而Dal Forno曾经效力于Quintarelli，后自立门户，庄主延续了对Amarone的敬畏之心以及求新求变革的精神，与三个儿子打造了一个“新的王国”。总的来说，Amarone的复杂工艺和独特风味让人着迷。无论是Quintarelli的低调奢华，还是Dal Forno的创新精神，都让人对这一产区的葡萄酒充满期待。

超级大牌来袭

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