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如何腌酸菜不烂在线播放_如何腌酸菜不烂又好吃(2024年11月免费观看)

内容来源：夯出奇迹所属栏目：导读更新日期：2024-11-28

如何腌酸菜不烂

自制无添加酸菜，简单又美味！最近试了好几种腌酸菜的方法，终于找到了一种既简单又好吃的做法，而且完全无添加哦！今天就来分享给大家，保证你一试就爱上！材料准备 𐟥슨Š娏œ3斤蒜头1大个指天椒8条粗盐12克米酒1瓶盖制作步骤 𐟑颀𐟍𓊦𖈦Ž𛧒ƒ罐：先把腌泡菜的玻璃罐用温水刷洗干净，然后控水晾干。接着倒点米酒晃动一下，给罐子消毒。洗芥菜：把芥菜彻底洗干净，因为之后不会再洗。然后放到太阳下晒一个白天，让菜叶晒软，这样搓盐的时候不容易烂。切菜准备：把晒好的芥菜切成小块备用。全程无油无水哦！适量蒜头拍碎，切粒；指天椒也切成小圈备用。抓拌腌制：戴上手套，把切好的芥菜、蒜蓉、指天椒和适量粗盐一起充分抓拌均匀，并轻轻搓一下。注意要轻一些，别把芥菜搓烂了！这一步叫做“搓青”，搓完后腌制好了不会有怪味。用手轻轻揉搓至芥菜柔软稍有返水，把水倒掉，然后入罐压实，再倒入一瓶盖的米酒封罐。腌制时间：建议10天后吃最佳！拿来做酸菜炒五花肉、酸菜肥肠、酸菜鸡杂、酸菜鱼，味道真是绝绝子！小贴士 𐟒ከ…Œ制过程中不能放在阳光下暴晒，坛子长时间在阳光下暴晒做出来的酸菜会有一股怪味道，不好吃。而且容易发酵过头！要放在阴凉通风处静置哦！吃多少做多少哦，因为腌制久了的酸菜就不脆了！腌制久了口感不够好哦！美美的酸菜，无添加，吃得放心！快来试试吧！

王庆超：1970年代北京冬储大白菜及其他那时冬天主要吃自己存的大白菜。每年一进十一月，冬储大白菜就成为城市一道最引人注目的风景，副食店、菜站前都有小山一样的白菜堆。买大白菜是每个家庭的头号任务，通常是全家一齐上阵。买回来先晒塌了秧儿，然后码放在院子里自建的存杂物的小屋里，上冻后还要盖上破棉被。最冷的时候即使盖上被子，大白菜还是被冻成了冰砣子，如果冻得不厉害，拿到屋子里缓缓，还可以吃。如果缓不过来，吃起来就有苦头了，有的家舍不得扔掉，照吃不误。为防止霉烂，天气好的时候还要倒腾出来通风，整个冬天要经常倒腾。这样精心伺候着，可以存到来年开春。我家五口人，每年都买400到500斤大白菜，可以吃到来年春节。大白菜按质量分成若干级。棵最大，心最瓷实的是一级菜，每棵都有十二、三斤左右，2分5到3分钱一斤，限量供应，凭本每人20斤；二级菜（2分一斤）和三级菜（1分2厘一斤）可以随便买，赶上歉收的年份二级菜也限量。四级菜和等外菜7、8厘一斤，不限购。大家都爱买开锅烂、口感好的青口菜，都不爱买白口菜。因为白口菜不好烂，煮半天到嘴里还是咯哧咯哧的，嚼不烂。白口菜不适合熬炒，比较适合腌酸菜和做泡菜。冬天除了储存大白菜，家家还买成捆的大葱存起来。大葱不怕冻，不用盖棉被。家家腌雪里蕻、芥菜疙瘩，记得母亲用大盐和花椒腌，腌一冬，要不断倒缸，到来年清明把芥菜疙瘩用腌汤熬熟，晾干，能搁好长时间不坏，熟芥菜疙瘩口感肉头，父母至今还很爱吃。虽不是东北人，母亲也要腌一小缸酸菜。秋天母亲还要晾些茄子干、豆角干、菠菜干、小白菜干，这些咸菜、干菜正好在春天蔬菜青黄不接时接短儿。可别小看这些贫贱货色，在母亲手里照样可以做出好吃的东西。春节时用茄子干炖肉，能炖出蘑菇味儿来。小白菜干泡了做馅包饺子，别有一股清香的味道。雪里蕻熬豆腐更是一道平民易得的美味。　　夏秋时节大路菜价格一般是2到5分钱一斤。旺季的时候蔬菜习惯撮堆儿卖，一般1毛或5分钱一堆，比如裂口儿西红柿5分钱一堆，能有二三斤。扁豆贵点，1毛1、1毛2一斤。无论什么季节，副食店或菜站来了稍微好一点儿的细菜，都要排大队，去晚了就没了。那时的西红柿、茄子、黄瓜、蒜苗、扁豆，有味儿！那时候冬天也有大棚菜，不过很少，很贵！只有过年才买一些，不过买回来多是冻的，记得即使是冻烂的柿子椒，炒肉的味儿都特蹿！那时候少啊。还有一种紫根儿的特别细的韭菜，比现在市面上卖的短一半儿，由于叶子颜色绿中透紫，所以俗称“野鸡脖儿”，滋味鲜极浓极，那才叫真正的韭菜呢！那时过年才到大的菜市场置办年货，在北京最有名几家是：东单菜市场、西单菜市场、崇文门菜市场、东风市场（新东安）、朝内菜市场。只有那里货全，比如有鸡、鸭、鱼、细菜，还有广东、四川、湖南的腊肉、香肠、野味等，但也要起大早去排队才能买到。

岁数大的人真没智商我婆婆年轻的时候，腌了一辈子酸菜，每一年都腌的好好的，特别招人喜欢。老了老了，咋干啥也不中用了呢？这几年腌的酸菜，年年腌，年年烂。有一年冬天，家里总来串门的，村里的一位村民告诉她，说是腌酸菜，酸菜缸里，放上一瓶啤酒，这样酸菜就不会烂。我的傻婆婆，真的不知道，这不是在拿你开玩笑吗？真不懂，真往缸里放了一瓶啤酒，然后那一缸酸菜烂的酷酷的。后来我才听说，原来是村里邻居告诉她，让她这样操作，这不是坑人吗？后来我大姑姐回家，看到我婆婆腌的酸菜，埋怨我婆婆，真傻。我大姑姐说了，明年的酸菜我给你腌，你不用自己弄了，然后，我大姑姐腌的酸菜，等到吃的时候，焦黄，焦黄的，一点也不烂。这个村民没好心，故意这样说，可是，我婆婆却没大脑，真的上当了，可惜了一缸酸菜，白瞎了。在农村街坊，邻里的住着农村也是一样，办出事了，也有没良心的。时间长了，谁好谁赖？心里都有个数就是不说，抹不开面子。#热点引擎计划#

丹东农村陆续开始腌酸菜了，今天聊聊我们这个地区酸菜的腌制方法。东北酸菜是用大白菜腌制的，其实说是用大白菜积的更准确。因为我们这里积酸菜是不放任何东西的。把大白菜先晒几天，我们叫困菜，让白菜的水分少一点，烧一锅热水（积酸菜最忌讳的就是有油，所以锅一定要刷干净），水温可以高一点，把大白菜放锅里用热水烫一下，烫的时间可以根据水的温度来控制，水温高就少烫一会（建议70度左右的热水烫两三分钟即可）。然后捞出白菜稍微控一下水分就可以装缸了，在缸里码放整齐，上面用石头等沉东西一压就完活。需要注意的是，酸菜缸不能放在温度高的地方，只要是不上冻就可以，尽量温度低一点。码放好的酸菜，第二天开始，随着白菜越来越软，上面的石头等沉东西一压，菜会下沉，也就会返上来很多酸菜汤，让酸菜汤没过酸菜，这样放置十天半个月以后，美味酸菜就可以吃了。我们的酸菜是不放任何东西的，没错的，是不放任何东西，不放盐，不放酸菜鲜。这样吃的更健康，至于白酒什么之类的，我们统统不放。这个方法积的酸菜，只要你放置在温度低的地方，让酸菜汤没过酸菜，它就不会烂，可以一直吃到春天。东北酸菜的腌制方法有很多，你家是咋做的？评论区聊一聊「寻美丹东」「不可辜负的美食」「微博尝鲜计划」

第二年腌酸菜，期待满满！𐟍‚ 今年的酸菜季又来了！去年因为没加水，酸菜不够酸。今年吸取教训，提前腌了，这是10月底开始的。刚腌了三四天，菜就有点发黄了，闻起来有酸菜发酵的味道。大概一周后加了水，用的是净水器的凉水。今年白菜压得很紧，这一小缸里大概有十几棵白菜。去年不知道要压紧实，只放了几棵，结果叶子都飘着。今年去河里捡了大石头，压得特别紧。现在外边看着水有点发红，菜已经发黄了，但隔着塑料袋捏也没有烂叶。去年的酸菜吃到最后几棵时，有些叶子烂了。再有半个月二十天的就能打开了，期待今年的新酸菜！𐟎‰

现在和过去腌酸菜不一样，简单干净卫生，好吃不烂！

老汉腌酸菜啦，看看他怎样腌酸菜保持一年不坏的？最后一步很关键

酸菜这样贮存，一年都不会烂！用罐头瓶贮存酸菜的方法大家冬天腌的酸菜是不是还有没吃完的，天气变暖酸菜也开始烂的没法吃了，其实可以用罐头瓶来贮存酸菜，存上几个月甚至一年都沒问题的，想要学习的就来看看吧。 1. 找来带盖子的罐头瓶，清洗干净，用热开水烫一下之后晾干水分，内壁涂上一层高度白酒。 2. 酸菜简单冲洗，稍微沥干水分，切成丝，不用再挤水分，直接装进罐头瓶。 3. 拧上盖子，不用太紧。 4. 放进蒸屉，盖上锅盖，水开后大火蒸5~8分钟。这时候瓶盖已经密封好了。试试用手拧不开就对了，如果能拧开的话，就继续再蒸几分钟。 5. 取出晾凉，放到阴凉的地方即可。我通常都放在走廊里。 6. 我是年前做的，大约一个半月后要吃的时候拿出来，用螺丝刀撬开瓶盖，倒出来的样子，特别清爽，完全没有一点变软变烂的迹象，口感也会更酸更有味道。这样贮存几个月甚至一年都没问题。当然入口的东西尽快吃掉了会更妥当。

东北酸菜腌制全攻略，新手懒人必备！作为一个地道的东北人，腌酸菜可是刻在DNA里的记忆！𐟥젥Ž𛥹𔱱月回家看妈妈腌酸菜，觉得特别有趣，回来后也决定自己动手试试。因为过年太忙，一直没来得及整理，今天终于把具体步骤分享给大家，喜欢酸菜的小伙伴们赶紧试试吧！材料准备大白菜盐清水腌菜容器石头步骤一：处理白菜首先，把白菜的烂叶子剥掉，有条件的话在阳台晒1-2天，没条件的也可以省略，主要是为了脱水。步骤二：切白菜根据容器的大小，白菜可以整颗或者切开。我的容器不大，所以大的白菜切成四份，小的切成两份。步骤三：腌制白菜在坛子里铺一层白菜，撒一层薄盐，再铺一层白菜，撒一层薄盐，直到最后一层白菜，多撒点盐。然后倒入容器1/2左右的自来水。步骤四：压石头这是最重要的一步！如果容器已经满了，先密封放置在阴凉处1-2天，待白菜脱水后再放石头。如果容器还有空间，直接放石头盖盖，放置在阴凉处。温度不宜太高，一个多月就可以食用了。小贴士刚腌制3-5天时可以打开看一下，如果水没有淹没白菜，可以添适量清水盖住白菜。如果菜没有完全没入水中就会腐败，这就是重物压菜最重要的原因！关于盐的问题，真的只是适量，没有严格的标准，薄盐即可，最后可以多一点。按我妈妈的说法，盐多了就是时间需要长一些。判断是否腌制好最简单的办法就是捞一颗白菜看看，是不是已经发酵，有酸爽的味道（不是酸臭哦！），白菜是不是已经变成娇黄色。大胆的小伙伴可以尝一点点，是不是爽脆！总结自己腌的酸菜健康安心，酸爽脆嫩！全程亲自试验，酸菜酸爽鲜脆，没有烂叶！第一次尝试就成功了！有兴趣的小伙伴们赶紧试试吧！

今年大连市秋供应点岀现了一个反常现象：大白菜，萝卜，地瓜，苹果都不好卖了。常年这个时候居民买地瓜，买苹果都是一箱一箱的买，现在每次买几斤，现吃现买。今年的白菜0.9元一斤，比去年贵一倍，除了老年人买一些腌酸菜用，年轻人很少买白菜。大葱2~3元一斤，很多人买一些现吃现用，也不贮存了。去年大葱便宜，买多了，一时吃不完烂了。现在市民的消费观念都转变了，学会理性消费了。#动态连更挑战#

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