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世界咖啡师大赛在线播放_wbc世界咖啡师大赛(2024年11月免费观看)

内容来源：夯出奇迹所属栏目：导读更新日期：2024-11-27

世界咖啡师大赛

SCA咖啡师中级证书：你真的需要吗？ 𐟓墨尔本最近终于在Lockdown5.0和6.0之间拿到了SCA咖啡师中级证书，真是松了一口气。我打算分几篇来聊聊这个证书和一些个人经验，希望能帮到一些正在考虑考这个证书的朋友们。 SCA（Speciality Coffee Association）精品咖啡协会其实是世界咖啡师大赛的举办方，证书种类繁多，包括咖啡烘焙、研磨萃取（手冲）和咖啡师技巧等六大类。中级课程并不是给咖啡小白准备的，它需要你对咖啡有一定的了解和经验。个人觉得更适合那些职业咖啡师、咖啡从业者或者超级爱好者。毕竟学费加考试费超过$800，而且不一定能过，原因我会在之后的笔记中详细说明。初学者还是从基础课程开始吧，先了解一些基本的咖啡知识、操作和拉花技巧。 𐟔咖啡背景知识在两天的课程中，你会系统地学习到很多咖啡知识。比如咖啡的品种、产地、处理方式、不同地区的特点，甚至海拔对咖啡豆的影响等等。这些知识对于理解咖啡的风味和品质非常重要。 𐟑ƒ感官纠正和萃取咖啡豆的品质有客观的标准，但好不好喝是主观的。作为爱好者，可能自己喜欢就好。但作为咖啡师，不能只以自己的喜好来判断。我们需要了解什么样的酸味或风味是我们需要的，什么样的口味需要改善，萃取到底是不足、适中还是过度。这些都可以通过科学的方式和工具来控制（比如电子秤、粉水比例、TDS折光仪等）。平时我们很少有机会一次性喝到很多不同产地和不同处理法的精品豆子。而在对比的过程中，我们会更了解咖啡豆的差异和特点，以及萃取的不同所带来的区别。让我们慢慢喝懂一杯咖啡。 𐟔稰ƒ整磨豆机不同的产地、烘焙度和处理方式的咖啡豆都需要不同的研磨度才能让风味展现出来。研磨度并不是一成不变的。这也是我觉得最重要的技能之一。一家合格的咖啡店每天开店前的例行公事就是把所有的磨豆机调整到适合的刻度，保证出品的质量。特别是精品咖啡店，往往会有好几种豆子。千万不要小看1克咖啡粉对一杯浓缩产生的影响。 𐟔š 有什么问题欢迎留言，我会尽量解答。下一篇笔记会谈一下SCA的咖啡师中级课程的考试内容，感兴趣的记得关注我哦！

咖啡师梦想机！Sanremo拉花赛探索Sanremo Cafe Race，这款2018-2020世界咖啡拉花艺术大赛（WLAC）和2018世界拉花艺术大赛中国区（CLAC）的指定咖啡机，以及2021-2022世界咖啡师大赛中国区（CBC）的指定机型。 𐟏 双头价格：88,000元（二手价约60,000元），三头价格：128,000元什么是CafeRacer？ CafeRacer不仅是一种咖啡机，更是一种机车文化的象征。它代表着街头改装车的独特风格，外观霸气，风格鲜明，是全球最受尊敬的机车风格之一。 𐟔砥䖨炨Sanremo集团汲取了咖啡赛车手的灵感，将最先进的技术融入坚固而时尚的底盘设计，为专业咖啡师提供一台高性能的咖啡机。 𐟔堥䚩”…炉设计 Racer拥有5个锅炉，包括8L蒸汽锅炉和两个0.5L冲煮头预热锅炉，以及两个0.2L冲煮头小锅炉。这种多锅炉系统可以更精确地控制温度，即使在高负荷工作环境下也能保持高性能运行，确保萃取的咖啡液温度稳定。 𐟒砩Ω𕸧𓻧𛟊冲泡头可独立设置4组0-10秒的低压预浸泡时间。当咖啡店收到新鲜烘焙的咖啡豆时，这个功能尤为重要。咖啡粉提前被水湿润，排出大部分气体，减少因养豆时间不足而影响咖啡风味。 𐟎蠥’–啡机风格定制根据门店风格，可以定制相应的颜色和配件，包括侧板、背板，并可选透明Sanremologo或定制品牌logo，打造高颜值的咖啡机。

Cafeex邀请嘉宾---Aga Rojewska（波兰）2018 WBC世界咖啡师大赛冠军2022 WCIGS世界咖啡与烈酒大赛冠军！

巴拿马詹森庄园：热带水果风味的咖啡之旅最近，一款来自巴拿马詹森庄园的72小时发酵日晒瑰夏咖啡引起了咖啡爱好者的关注。这款咖啡以其丰富的热带水果香气和明亮的酸质而脱颖而出，带有百香果和奶油葡萄的复杂酵感，余韵干净持久。詹森庄园位于巴拿马的沃尔坎高地，海拔高达1450-1750米，这里种植着瑰夏、卡杜艾、卡杜拉和帕卡马拉等多种咖啡豆。作为巴拿马咖啡界的名庄，詹森庄园多次在BOP（巴拿马精品咖啡大赛）上斩获佳绩，包括2020年帕卡马拉组的冠军，2019年日晒瑰夏组和帕卡马拉组的亚军，以及2018年水洗瑰夏组的三等奖。在2023年的WBC（世界咖啡师大赛）中，来自巴西的冠军也选择了詹森庄园的瑰夏咖啡豆。这次上架的批次是今年的BOP选送批次，为咖啡爱好者带来了这款充满热带水果风味的精品咖啡。

上海外滩源新店：咖啡与食材的完美搭配在上海外滩源，有一家新店开业了，它坐落在洛克ⷨ㥺œ的一楼。这家店的外观设计非常吸引人，充满了历史感，而店内的装饰则以极简风格为主，凸显了对咖啡和食材的独特理解。在这里，你可以根据自己的喜好选择咖啡豆和呈现方式，包括美式、奶咖、手冲等。咖啡师会根据咖啡的特点来搭配相应的食材。我尝试了3号咖啡，这是一款巴拿马日晒瑰夏，带有红酒的风味，咖啡师选择用勃艮第杯来呈现，并搭配了和牛塔塔，这样的组合在触感、酒感和风味上达到了完美的平衡。每位咖啡师负责2-3位客人，他们会详细讲解咖啡的搭配原理、食材的选择以及咖啡的饮用方式，让你在视觉、听觉和味觉上都能享受到一场盛宴。这家店的咖啡师们都是世界咖啡师大赛中国赛的选手和评审，他们对专业和精品咖啡的理解非常深厚。目前，这家店还在内部邀请阶段，不久将正式开业。如果你热爱咖啡并喜欢尝试新奇的事物，那么一定要关注这家店。

三顿半上海概念店：50平米的空间魔法在安福路这个潮人聚集地，有一家占地50平方米的咖啡店，相当于两家普通咖啡店的面积。这里就是三顿半的线下概念店。很多人第一次听到三顿半，可能会想到“数字冻干咖啡”和“返航计划”。但其实，三顿半的历史可以追溯到2008年，当时他们在长沙开了一家持续了8年的咖啡老店。这家上海的概念店，吧台的品控是由2015年世界咖啡师大赛中国区冠军吴亚莲负责的，她的手艺得到了很多人的赞赏，包括我。让我们把时间拨回到2021年，看看这家店是如何诞生的。下次再见，周一见～ 𐟙‹‍♂️顺便提一句，这周我们会开始点亮其他城市的地图。

茂名咖啡店：复古与现代的奇妙碰撞☕ 这家咖啡店，光是路过就能吸引你的目光。朋友开玩笑说它叫“罚企咖啡”，但其实店内有着复古的桥凳和室外的小凳子，并不那么严肃。掉漆的铁门、牛油果绿色的木门，还有那些带着年代感的桥凳和缝纫机脚，据说都是从老家拆下来的老物件。与这些复古元素形成鲜明对比的是店内的那台BEZZERA VICTORIA咖啡机，这可是世界咖啡师大赛的指定用机，商用咖啡机的顶级配置。菜单很简单，只有美式和澳白两种选择，而且只有三款豆子。我点了一杯冰澳白，选择了雨林拼配豆子；又加了一杯热美式，选了埃塞俄比亚的日晒豆。堂食还能减五元优惠，最终美式只要𐟒𐱱元，澳白只要𐟒𐱳元，简直是精品咖啡的地板价。和咖啡师聊天时，感觉他是个很有礼貌且充满想法的年轻人。市价8~9万的BEZZERA VICTORIA咖啡机，要卖6666杯咖啡才能赚回本钱。开店是为了梦想吗？喝到第三杯时，我打算再厚着脸皮问问。

冠军豆种揭秘！Sidra风头出在今年的世界咖啡师大赛（WBC）和世界咖啡冲煮大赛（WBrC）中，分界线庄园（El Diviso）的Sidra豆种无疑是最大的亮点。Anthony Douglas和Karry Ko都凭借这种豆子拿下了年度总冠军，其中Harry甚至混合了两种发酵程度不同的Sidra。 𐟌𑠤𚧥œ𐤸Ž豆种 Sidra豆种来自哥伦比亚的胡伊拉地区，由分界线庄园种植。这种豆子采用双重发酵日晒法处理，烘焙商包括Coffee Buff和Rondo，都是浅度烘焙。 ☕ 冲煮方案推荐帝国FX：粉水比1:16.9-17.0，水温86度，40-80-80-N注水，冲煮时间2'00Ⱨ5，目标浓度TDS1.36-1.40，目标萃取率EXT19.4-19.8。 𐟔 推荐理由第一次打开包装袋时，我几乎以为这是一支香精豆。经过多次冲煮后，才发现这支豆子实际上非常有内涵。它更适合做意式咖啡，只可惜我并不擅长意式，手上也没有SOE版本，否则还能试着给出一个意式参数。这支豆子需要较长的养豆时间，冲煮时流速、时间、水温都有讲究。冠军们能够在赛场上稳定发挥，足见他们的技艺高超。 𐟓Š 冲煮案例研磨度：帝国FX 滤杯：Hario V60-01 冲煮手法：86度，40-80-80-N，1'59完成养豆时间：32天粉重（g）：14.81 水重（g）：250.60 粉水比：16.92 液量（g）：209.40 粉液比：14.14 TDS(%)：1.39 EXT(%)：19.65 𐟑ƒ 风味笔记干香：醛类混合花香，杏桃，蓝莓，强度较高湿香：醛类混合花香，蓝莓，杏桃，酵味，强度较高高温：蓝莓为主，杏桃、酵味中低温：杏桃为主，蓝莓、酵味 𐟌ˆ 风味评价发酵程度相当高，强烈的桃子、青梅香气混合酵感，给人一种不真实的感觉。在诸多气味中，还藏着一些类似于熟牛肉的味道，风味结构相当复杂。酸质并不强，可见豆子的含糖量相当高，经过如此重的发酵，仍然能够维持酸甜平衡。在这个浓度下基本没紧涩感，苦味也得到了比较好的平衡，略具象的蓝莓和强烈的醛类花香混合，给人较强的冲击感。

咖啡爱好者必读的五本书籍推荐探索咖啡的世界，从这几本书开始吧！无论是咖啡爱好者还是文学迷，这些书籍都能带你走进咖啡的奇妙世界。 𐟌 《世界咖啡地图》 [英] 詹姆斯ⷩœ夫曼作为世界咖啡师大赛冠军和烘焙专家，詹姆斯ⷩœ夫曼带你领略不同产区的咖啡风味，解析种植者和产业对咖啡风味的影响。同时，提供在家煮出各类咖啡的专业秘诀，是咖啡迷的必备工具书。 ☕ 《你不懂咖啡》 [日] 石胁智广从生咖啡豆的清洗到矿泉水冲泡的咖啡，这本书将带你探究咖啡制作的每一个细节。日本咖啡协会会长奖得主石胁智广将分享从产地品种到烘焙萃取的“冷知识”，以及各类器具的使用诀窍。 𐟎�€Š伤心咖啡之歌》 [美] 卡森ⷩ𚦥᥋’斯 20世纪美国著名女作家卡森ⷩ𚦥᥋’斯的作品，讲述了美国南方蛮荒小镇上一段畸零的三角恋情。作品贯穿了孤独、孤立和疏离的主题，对生命的本质属性进行挖掘。 𐟚€ 《左手咖啡，右手世界》 [美] 马克ⷥ𝭥𞷦 𜦋‰斯特这本书讲述了咖啡如何颠覆世界的历史，从文化冲突到融合，爵士年代和大萧条时期的咖啡大战，以及罗曼史的火花。与一杯咖啡相遇，历经岁月，等待无数个偶然变成历史必然。 𐟧 《存在主义咖啡馆》 [英] 莎拉ⷨ𔝥…‹韦尔在蒙帕纳斯大道煤气灯酒吧里，年轻哲学家雷蒙ⷩ˜🩚†与让萨特和波伏娃讨论德国新鲜哲学—现象学。这本书将历史、传记与哲学结合，以史诗般恢弘的视角，激情地讲述了一个充满了斗争、爱情、反抗与背叛的存在主义故事。

布蕾克咖啡X世界冠军Mikael带来全新黄金甜黑巧　近日，Cafebreak布蕾克咖啡官宣了与2024WBC世界咖啡师大赛世界冠军MIKAEL JASIN的合作，MIKAEL将以品牌首席产品大使的身份与布蕾克共同对人气单品甜黑巧咖啡豆进行了全面升级，并以“甜黑巧，让拿铁更甜”为主题，带来了一支关于冥想、感官、咖啡与美好生活的品牌大片。　　Mikael Jasin在2024釜山世界咖啡师大赛上，以“正念冥想”为主题，开展了令人难忘与赞叹的展演，凭借惊人的想象力与创造力，历经9年夺得WBC世界冠军。　　他说“咖啡不仅仅是一种技巧，更是一种用来享受生活的工具”，这与布蕾克的理念“美好咖啡生活”不谋而合，产生了强烈的共鸣，并开启了这次美妙的合作。　　升级后的甜黑巧拥有更为出色的甜感、浓郁醇厚的黑巧口感、以及更好的萃取容错率，让消费者在家也能轻松喝到更甜的拿铁。　　凭借供应链的优势，布蕾克致力于为中国家庭咖啡消费者提供“价格更日常化、品质更标准化、产品更专业化”的全品类咖啡产品。而Mikael的加入更将为布蕾克的产品创新注入了世界级的视野和活力。

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