慧苑坑肉桂的品质特征

慧宛坑肉桂特征评述：花香馥郁鲜锐且沉，滋味醇厚甘爽、柔顺绵长，舌面微苦涩但化得快，喉底圆润、回味幽长。

武夷慧苑坑的肉桂茶树，年岁已经过百，每一片茶叶里，都沉淀了百年山风水土的精华。有心的茶人，用手工采茶，以日光萎凋，做青、杀青、揉捻，用文文的炭火将它们焙成茶。造就了这款茶水香幽长似兰、入喉尽现苔藓韵味，茶汤顺滑似米汤，饱满有力。十泡过后，木质花香犹存。

干茶条索匀整、略短，较重实，色乌稍偏红。汤色橙红油润，较浓稠。香气典型纯正的品种香，香气清凉强劲，四泡后有花香和坚果香，整体香气细腻高锐，持久不散，令人神情爽朗。滋味入口油稠，汤内蕴香，滋味醇爽，稍有涩感，但饮后爽利，齿颊生津回甘，七泡有余香，很是耐泡。叶底色乌偏青，匀整有光泽，叶质稍偏硬，但柔韧。来自武夷正岩--慧苑坑的肉桂，恰若一股山崖木丛间的爽朗清风。典型的肉桂香，清晰的清凉感，高锐持久，令人神清气爽。饮茶，香凝入汤，顺滑入口，醇爽细腻，略感涩却立即生津化甘，十分爽利。

慧苑坑肉桂与慧园寺

武夷山慧苑坑是武夷山岩茶产区中核心地带，慧苑禅寺座落在山坑之间，它的优良土质，良好的生态保护和天然的区域小气候，造就了该区域的茶叶有着独特的品质，是武夷山岩茶三坑两涧之一。市场上的岩茶中，正岩茶区的茶品还是极为紧俏。很多茶客又望牛栏坑感叹，太贵啊！目前牛栏坑肉桂的本地批发价已经很高了！更别说在外地能喝上了！在三坑之中，应该说慧苑坑的环境是最好的，山岩高低错落，坑内溪水透洌！慧苑坑的肉桂独特的气息是牛肉和马肉所没有的，内敛且不张扬，回味中带着醇厚！最为特别的就是每泡茶汤之中都透着一股子清凉的山场气息！

慧苑坑肉桂冲泡

冲泡方法：以好的山泉水为上，纯净水为佳。硬度大或者氯气明显的自来水不可用。

浸泡时间：根据口味轻重第1到3泡10到20秒出水，以后每泡时间递增10到20秒。标准1至8泡汤色基本一致，冲泡次数与浸泡时间有关。切记要沸水冲泡，每三泡要加热一次。

这是一泡霸气十足的慧苑的肉桂

慧苑坑肉桂品鉴

茶叶条索紧细，色泽乌黑油光，细闻干茶焙火的味中透出幽幽的茶香，一股舒爽冲入脑门，透入心脾，让人十分提气。好茶能让人顿时提起精神。

一泡水冲入，无声无色，闻杯盖香味幽幽，肉桂的特征桂皮香不是很明显，也没有茶友解读肉桂的霸道之意，汤水香有如杯盖香，入口有桂皮香味；

二泡入水，盖杯起闻，香味比一泡浓郁，汤水清澈透底（为了比较，我同时还泡了另外一款莲花峰的肉桂茶，汤水能看出分成三层：上清，中黄，下浓），入口即可感受到桂皮香的刺激（不喜欢桂皮香的人就能明显感受到桂皮的辛辣味），并且其香停留在口腔持久；

三泡入水，盖杯里桂皮香更为浓烈，又含有淡淡的花果香，盖杯在空中甩几下，香味还是留在杯盖上，香气不减。汤水入口会感受口腔的饱满嫩滑，汤水在口中细细嚼动，有如茶水有颗粒般，又很嫩滑，犹如浓稠的米汤，很有厚重感，和满口的香味，口腔回甘迅速。但肉桂特有的苦涩感还是有，苦味很快就在口腔中淡化开去，留下的是满口回甘后的湿润，清爽甘甜和香味，缺点是有一点涩感留在舌面；

四泡入水，不论是杯盖还是汤水，肉桂的聚香不减，桂皮之味没有之前浓烈，花果香味更加显现，不习惯肉桂茶的桂皮辛辣刺激味的人，这时也会喜欢喝了。

冲到九泡之后茶水没有之前的浓，但是茶汤里的花果香还在。

冲到十五泡之后，茶香才减淡。

结缘慧苑坑肉桂

偶有闲兴，与友人共同品鉴慧苑坑肉桂。只见他拿出一个六角的白瓷罐，茶叶被倒在白纸上。观其形较壮结，闻其香较高锐，应该说肉桂中如此壮结的实属少见，他用壶口较大的豆青色的紫砂壶将之容下。这是一泡霸气十足的慧苑的肉桂，初时稍许的火香虽占了主角却掩盖不了岩茶那特有的山骨之气、肉桂特有的霸气，尔后茶香渐渐透了出来越加清纯，桂皮味转向了桂花香。辛锐的茶香有些透出了鼻腔、有些飘向了脑海、更多的刺激着舌上的味蕾，让口腔有些火辣、更让舌头有着些许的渴望。这茶引诱着你品饮的欲望，喝上一口只是稍稍停顿不得不又接着再喝一口。七八泡以后，霸气渐渐减弱、刺舌感也渐渐减弱，口腔有了清甜感，有些紧缩的腔壁慢慢的舒展开来，然后全身舒爽了。

华东第一漂流

友人与肉桂结缘已久，据说他1980年在偶然中来到武夷山，喝到了一泡霸气十足的肉桂（他说还没有这么霸气的），他心潮澎湃，毅然决然留在了武夷山。此后每年都向人讨要肉桂喝着解瘾，再后来干脆自己摸索着专心地制作着肉桂。 他对肉桂的爱总是这么让有些人无法理解，去年做“竹窠肉桂”的那天下午天气像小孩子的脸说变就变，晒出的茶青在突如其来的阵雨中被淋成了落汤鸡，几乎是全军覆没，朋友要将这些高价的青叶抢收回厂，被他给拦住了。当瞬间而过的不速之客走后，叫了几人把茶青倒向了垃圾堆，无奈的他拍下了几张照片说了句：“明年再来”。喝着这些仅存的茶叶，让人越加觉得它的珍贵。

我没有像友人那般痴迷于肉桂的霸气，甚至是以身相随，却也难免常会被它的霸气吸引着。 初次接触武夷岩茶中的“肉桂”，它那辛锐而不失优雅，时而霸气的桂皮味、时而浓郁、优雅的桂花香，便让我着迷。记得第一次看友人制作肉桂时，他将鲜叶薄摊在木楼板上薄到一张紧挨着一张却毫不重叠，翻青时的竹扫帚是将崭新的在水泥地上把尾部扫到不太软也不太硬，既能将青叶扫成一行行便于翻动，又不会伤到青叶。采摘、晒青时更是选择阳光温和之时，让茶青尽情享受着爱抚。加温萎凋他是用手背或是将脸侧靠近做青机 出风处用以感知温度的适度与否。他说：“做肉桂，心境要更加平和，因为叶张蒸腾能力比水仙强而梗水输送能力比水仙弱，走水还阳就得耐心等候”。

还记得第一次亲自动手制作肉桂是在极其狭窄的做青间内，屋内几台做青机占据了大部分的空间，当鲜叶将多余的水分散向空中，逐渐的吐出青味、吐出清香，尔后 吐出了辛、辣刺鼻的桂皮味和着桂花香弥漫着整个屋子，有人步入屋内竟被呛得直打喷嚏，急急退出屋外，直呼“好呛”。

岗上的肉桂茶树迎着阳光，尽情享受着光与热的豪情，它们喜欢阳光，更需要阳光。阳光下浓郁而又清纯的桂花香飘然而上，清风徐来带着花香沁入了心脾，好想将花香拢入囊中，来年一并存入茶干里，浸泡在茶杯中……

慧苑坑山场欣赏