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毛砂仁图片前沿信息_毛砂仁图片香料(2024年12月实时热点)

内容来源：夯出奇迹所属栏目：教程更新日期：2024-12-01

毛砂仁图片

烹饪香料：肉蔻、草蔻、白蔻的区别与妙用在烹饪中，香料的运用至关重要，它们不仅能提升食物的香气，还能改善肉质，让菜肴更加美味。今天，我们来探讨一下肉蔻、草蔻和白蔻这三种香料的特点和妙用。 𐟥頨‚‰蔻肉蔻是芸香科植物的干燥成熟果实，秋季采收，除去杂质后晒干。它又称肉豆蔻、肉果或玉果，性温，味辛。肉蔻的外观“胖胖的，肉肉的”，很容易辨认。它具有薄荷清凉感，能提鲜，是卤制猪肉和羊肉时不可或缺的香料。搭配小茴香和香叶，鲜香感更突出。肉蔻还能改善肉质，使猪肉、牛腱子肉、羊腿等口感更软糯，尤其是冷冻过的肉类。在50斤的卤水中，大约需要15克肉蔻。 𐟌🠧™𝨔𛊧™𝨔𛦘不œ科植物白蔻树的果实，外观呈麦穗状花絮，性味辛、性温。白蔻并不是因为颜色发白而得名，质量好的白蔻呈灰紫色，颜色过白的大多数是用硫磺熏过的。白蔻具有去腥增香的作用，可以掩盖食材的腥异味。它本身香味不浓，遇热挥发更快，所以不建议炒制和烘焙。白蔻一般不单独使用，搭配白芷可以去除小龙虾的腥味；搭配草果、毛砂仁、白芷、山奈、陈皮可用来卤制鸡鸭禽类食材。如果卤水苦了，很可能是白蔻用多了。所以50斤卤水，白蔻只需放20克。 𐟌𑠨‰蔻草蔻比白蔻增香效果更好，它的香味不突出，但能在香料中占据一席之地，因为它有脱骨香的功效，能使带骨头的肉类“骨是骨肉是肉”，使香味融入到食材中。像山奈、香叶这种香味只能停留在表面的香料，搭配使用草蔻，可以使香味更加突出。像整只鸡、鸭、鹅，羊排和羊蝎子都需要用草蔻，它特有的功效可让骨肉松弛，口感更好。草蔻和水的比例大概是50斤水：20克草蔻。通过这些介绍，大家是不是对肉蔻、草蔻和白蔻有了更深入的了解呢？这些小小的香料在烹饪中有着巨大的作用，赶紧收藏起来吧！

𐟔婺𛨾㩲œ香！揭秘夏夏麻椒鸡的绝妙配方𐟍— 𐟎‰开了30多年的老店，每天能卖出去200多只的麻椒鸡配方终于公开了！按照这个配方做出来的麻椒鸡，麻辣鲜香，绝对让你一学就会，赶紧学起来去摆摊吧！香料包配方𐟌🊩斥…ˆ，准备好以下香料：花椒30克良姜30克白寇25克陈皮30克香叶20克肉桂125克木香35克肉蔻4个三奈40克香菜籽10克丁香10克毛桃25克草果4个小茴香30克八角45克罗汉果1个毛砂仁30克拔10克干姜30克甘草15克白胡椒20克川白芷100克这些香料一次煮十只鸡可以用四到五次，一次煮三十只鸡用三到四次，一次煮三十只鸡可以用二到三次。高汤制作𐟍𒊥‡†备三只鸡架和十斤猪棒骨（斩断），放入锅中加水80斤，大火烧开撇去浮沫，小火熬制三个小时，捞出残渣留汤备用。上色红油𐟌𖯸 准备八斤大豆色拉油，一斤辣椒面（香辣型，出红油的），大葱一根，大蒜一头，鲜姜100克，洋葱一头，香菜100克。起锅烧油，油温二成（手放锅上微微发热），放入切好的葱姜蒜、洋葱、香菜，炸至金黄。然后将油分三次倒入辣椒面中（第一次油温200度，第二次、第三次油温180度），搅拌均匀，倒入十克陈醋。炒制香料𐟍𓊥𐆩…好的大料用热水泡十分钟清洗干净，锅中放入800克油，加入之前配好的香料，炒制出香味装入卤包，放入高汤锅中。制作卤汤𐟍𒊥‡†备100克红麻椒、50克青麻椒，用热水泡10分钟洗净捞出控水。200克辣椒段（100克魔鬼椒、100克辣椒王段），洗净控水。锅中放入1000克油、少许葱姜，炸香后倒入泡好的麻椒和辣椒，炒制八分钟炒出香味，倒入卤汤中煮一个小时。鸡子预处理𐟐” 准备一箱鸡子（九只），洗净后放入清水中泡出血水，捞出控干水分。剪鸡脚，用五香盐腌制6至8小时，洗出多余盐分。准备200克红麻椒、100克青麻椒、50克红辣椒王段，用热水泡十分钟洗净捞出，加80克白糖拌匀，和鸡爪一起放入鸡肚子里用钢针封好（注意不要封严）。五香盐（500克盐、5克八角、5克花椒、2克香叶、3克小茴香、山奈5克），炒制盐微微发黄均匀涂抹鸡身上。鸡子下锅𐟍— 锅中放入鸡子，卤汤中放入500克麦芽糖、1000克红油（油层在2至3厘米），水开后放盐400克（第一次量，需要尝尝比平时做饭咸），盐度计测值3.0。水开后转小火煮十五分钟，关火前倒入栀子水上下翻匀焖制十二个小时（最好是晚上做第二天早上出锅）。然后放入200克白糖、60克鸡粉（关火前再放）。取八颗栀子打碎煮水，关火前倒入锅中开大火煮开，避免颜色不均匀。起锅时捏捏鸡腿是否变软，鸡腿捏着有弹性即可出锅。出锅后10分钟左右取锅中的卤油刷上即可。刷油的目的：一是防止水分流失，二是防止氧化变色。注意事项𐟓 使用老母鸡（淘汰鸡），净膛两斤半左右的。红麻椒买陕西大红袍，青麻椒买云南的，辣椒买福建辣椒王切段去籽的。如果喜欢辣度高的可以加三分之一魔鬼椒。辣椒面买出红油的。

𐟌𖯸麻椒鸡秘制配方大公开！ 𐟔姻ˆ于拿到了这个麻椒鸡的秘制配方，现在免费分享给大家！这个配方非常详细，做出来的麻椒鸡味道麻辣过瘾，绝对正宗。香料包配方花椒30克香叶20克良姜115克白寇25克肉蔻4个毛桃25克陈皮30克香菜籽10克小茴香30克肉桂125克八角45克草果4个木香35克毛砂仁30克三奈40克笙拔10克丁香10克罗汉果1个干姜30克甘章30克白胡椒20克川白芷400克配好备用。大料包一次煮十只鸡可以用四到五次，一次煮三十只鸡用三到四次，一次煮三十只鸡可以用二到三次。高汤制作三只鸡架，十斤猪棒骨（斩断）放入锅中加水80斤，大火烧开撇去浮沫，小火熬制三个小时，捞出残渣留汤备用。炸上色红油大豆色拉油八斤，辣椒面一斤（香辣型，出红油的，做凉皮用的辣椒面）大葱一根，大蒜一头，鲜姜100克，洋葱一头，香菜100克。起锅烧油，油温二成（手放锅上微微发热），放入切好的葱姜蒜，洋葱、香菜，炸至金黄捞出。一斤辣椒面放入盆中，把锅中八斤的油分三次浇入辣椒面中（第一次油温200度，第二次、第三次油温180度），搅拌均匀倒入十克陈醋，盖盖焖上备用（24小时，只用辣椒油）。炒制香料配好的大料热水泡十分钟清洗干净，锅中放入800克油，放入之前配好的香料，炒制出香味装入卤包放入高汤锅中。制作卤汤红麻椒100克、青麻椒50克，热水泡10分钟洗净捞出控水。200克辣椒段（100克魔鬼椒100克辣椒王段）洗净控水。锅中放入1000克油，葱姜少许，炸香，倒入泡好的麻椒和辣椒炒制八分钟，炒出香味倒入卤汤中煮一个小时卤汤就吊好了。鸡子预处理鸡子（一箱鸡子九只）洗净放入清水中泡出血水，捞出控干水分，剪鸡脚，用五香盐腌制6至8小时，洗出多余盐分。五香盐（500克盐、5克八角、5克花椒、2克香叶、3克小茴香、山奈5克）炒制盐微微发黄均匀涂抹鸡身上。准备辣椒王段200克、红麻椒100克、青麻椒50克热水泡十分钟洗净捞出加80克白糖拌匀和鸡爪一起放入鸡肚子里用钢针封好（注意不要封严）。鸡子下锅锅中放入鸡子，卤汤中放麦芽糖500克、红油1000克（油层在2至3厘米），水开以后放盐400克（第一次量，需要尝尝比平时做饭咸），盐度计测值3.0。水开转小火煮十五分钟，关火前倒入栀子水上下翻匀焖制十二个小时！最好是晚上做第二天早上出锅。然后放白糖200克、鸡粉60克（关火前再放），取八颗栀子打碎煮水关火前倒入锅中开大火煮开避免颜色不均匀。起锅时捏捏鸡腿是否变软，鸡腿捏着有弹性变软了就可以出锅了。出锅以后10分钟左右取锅中的卤油刷上就可以防止水分流失和氧化变色！

麻椒鸡摆摊做法，详细教程免费分享！ 𐟍— 麻椒鸡摆摊做法，详细教程免费分享！ 𐟍𒠩똦𑤥ˆ𖤽œ：将十斤猪棒骨和三只鸡架放入锅中，加入80斤水。大火烧开后撇去浮沫，转小火熬制3-4小时，捞出残渣备用。 𐟌🠧瘥ˆ𖩦™料包配方：香叶20克、花椒30克、良姜115克、肉蔻4个、白寇25克、毛桃25克、香菜籽10克、陈皮30克、茴香30克、八角45克、草果4个、肉桂125克、香35克、三奈40克、毛砂仁30克、拨10克、罗果1个、干姜30克、白胡椒20克、甘克、川好备用。大料包一次煮三十只鸡可以用多次。 𐟌𖯸 炸上色红油：大豆色拉油八斤，辣椒面一斤（香辣型，出红油的，做凉皮用的辣椒面）。大蒜一头，大葱一根，洋葱一头，鲜姜100克，香菜100克。起锅烧油，油温二成（手放锅上微微发热），放入切好的姜、葱、蒜、香菜、洋葱，炸至金黄捞出。一斤辣椒面放入盆中，把锅中八斤的油，分三次浇入辣椒面中（第一次油温200度，第二次第三次油温180度），搅拌均匀倒入十克陈醋，盖盖焖上备用（24小时），只用辣椒油。 𐟍— 炒制香料：配好的大料热水泡15分钟清洗干净，锅中放入800克油，放入之前配好的香料，炒制出香味装入卤包放入高汤锅中。 𐟍𒠥ˆ𖤽œ卤汤：青麻椒50克、红麻椒100克，热水泡10分钟，洗净捞出控水。200克辣椒段（100克辣椒王段、100魔鬼椒段），洗净控水。锅中放入1000克油，姜葱少许炸香，倒入泡好的辣椒和麻椒，炒制10分钟左右，炒出香味倒入卤汤煮一个小时卤汤就吊好了。 𐟐” 鸡子预处理：鸡子（一箱鸡子九只）洗净放入清水中泡出血水，捞出控干水。分鸡脚，用五香盐腌制6至8小时，洗出多余盐分。五香盐（500克盐，5克花椒，5克八角，2克香叶，山奈5克，3克小茴香，炒制盐微微发黄均匀涂抹鸡身上）。准备红麻椒100克，辣椒王段200克，青麻椒50克，热水泡十五分钟洗净捞出，加80克白糖拌匀，和鸡爪一起放入鸡肚子里用钢针封好（注意不要封严）。 𐟍— 鸡子下锅：锅中放入鸡子，卤汤中放麦芽糖500克，放红油1000克（油层在2至3厘米），水开以后放盐400克（第一次量，需要尝尝比平时做饭咸），盐度计测值3.0。水开转小火煮十五分钟，关火前倒入栀子水上下翻匀焖制十二个小时（最好是晚上做第二天早上出锅）。然后放白糖200克，鸡粉60克（关火前再放）。取八颗栀子打碎煮水，关火前倒入锅中开大火煮开，避免颜色不均匀。起锅时捏捏鸡腿是否变软，鸡腿捏着有弹性，变软了就可以出锅了。出锅以后10分钟取锅中的卤油刷上就可以，刷油的目的一是防止水分，二是防氧化变色。

𐟔妉‹撕鸡培训全攻略𐟎‰ 𐟎ˆ想要学习手撕鸡的制作技巧吗？现在有一份超详细的配方等你来拿！无需花费3980元，我们免费分享给你！𐟒劊𐟌𖯸首先，准备好以下香料：花椒、香叶、良姜、白寇、肉蔻、毛桃、陈皮、香菜籽、小茴香、肉桂、八角、草果、木香、毛砂仁、三奈、拔、丁香、罗汉果、干姜、甘章、白胡椒和川白芷。这些香料是制作手撕鸡的关键，能让鸡肉更加香醇可口！𐟍— 𐟍𒦎夸‹来，制作高汤。将鸡架和猪棒骨熬制成浓郁的汤底，为手撕鸡增添鲜美滋味。别忘了在炸上色红油时加入大葱、大蒜、鲜姜等提味食材哦！𐟥 𐟥㧂’制香料和制作卤汤也是关键步骤。将之前配好的香料炒制出香味，再加入红麻椒、青麻椒等麻辣食材，让手撕鸡更加麻辣鲜香。卤汤的调制同样重要，要确保卤汤的味道浓郁且能够渗透到鸡肉中。𐟔劊𐟍—最后，进行鸡子预处理和下锅煮制。将鸡肉腌制后放入卤汤中煮制，加入麦芽糖和红油等调料，让鸡肉更加软糯入味。煮制完成后，别忘了刷上卤油防止水分流失和氧化变色哦！✨ 𐟎‰现在，你已经掌握了手撕鸡的制作全攻略！快来试试吧，让你的味蕾享受这道美味佳肴！𐟥𓀀

商用卤肉配方无保留公开，快来学！今天分享一个商用家用都可以的麻辣酱香卤水配方，外面培训收费8000元，现在免费公开给大家！制作过程：准备材料：老母鸡2只（也可以用鸡骨架、牛大骨5斤、猪大骨和猪杂10斤）。加水：加入清水，水量要完全没过骨头和老母鸡。处理骨头：猪大骨和牛大骨从中间拨开，这样更有利于熬出骨髓和胶质。老母鸡要把淋巴去掉。焯水：锅中加入老母鸡和骨头，大火烧开后会不断冒出血沫，要不停撇掉血沫，直到煮不出血沫为止。清洗：将烧好水的骨头和老母鸡放入水中洗干净。放入不锈钢桶：再将骨头和老母鸡放入至少能装80斤水的不锈钢桶中。本次我们打算做50斤的卤水，加入65斤清水熬至高汤。过程中会蒸发15斤左右的水。熬制：加入药酒200克，老姜和大葱各半斤，用大火熬一个小时，再转小火熬制3个小时。香料配比：良姜25克香叶15克陈皮25克荜拨12克木香12克丁香6克甘草30克槟榔20克毛砂仁30克香砂仁75克山奈20克桂皮25克白芷25克黑胡椒25克胡椒皮12克香菜籽12克香果20克干姜25克肉蔻12克八角125克小茴香40克积壳6克白蔻55克炒制糖色：冷锅中下1.5斤碎冰糖，中火炒制，不加水不加油。第一次炒糖色的朋友可以适当加一点色拉油。等冰糖完全化开以后变成棕红色，冒泡的时候加入350克开水，搅拌均匀，倒出备用。炒出来的糖色应该是呈枣红色。过滤香料：把泡好的香料用细漏勺过滤出来，用纱布把香料装起来。注意要给香料留足够的膨胀空间，这样在卤制的时候更有利于卤出香味。熬制高汤：熬制好的高汤应该是乳白色的，没有血沫和杂质。如果有血沫和杂质，需要过滤干净再来制作卤水。把熬制高汤的所有食材残渣全部捞出来，加入糖色。加糖色的时候要不停的搅拌，让糖色化开。加入琼脂：下入琼脂24克。酱香卤水的酱香并不是靠某种酱料，而是靠琼脂和卤水本身的胶质。加入配料：下入老姜250克，辣椒王500克（用其他的辣椒是不行的，特别是卤鸭货，必须要用这种辣椒王才行）。下入红花椒150克，加入准备好的香料包，用小火熬制50分钟。调味：最后加入鸡精300克、盐350克、味精350克，搅拌均匀，再熬10分钟关火。做好的卤水沉淀一晚上，第二天打捞出残渣，就制作完成了。小贴士：刚起的卤水药味重、香味少，需要多卤几次鸡、鸭、猪骨，才能让卤水达到最佳状态。

紫苏梗：行气宽中的神奇中草药紫苏梗，这个名字听起来就很有诗意。它其实是唇形科植物紫苏（Perilla frutescens (L.) Britt.）的干燥茎枝。在中医理论里，紫苏梗可是个宝贝，因为它有行气宽中、解郁安胎的功效，被广泛用于各种疾病的治疗。植物学特性 𐟌🊧𔫨‹是一种一年生的草本植物，茎是四棱形的，颜色有紫色和绿色两种，茎上还覆盖着长长的柔毛。叶子是对生的，形状像卵形或圆形，边缘有锯齿，两面都有柔毛。花是紫色的，长在叶腋里，形成总状花序。地理分布 𐟓 紫苏的原产地在中国，但现在亚洲的温带和热带地区都能找到它。在中国，紫苏主要分布在华东、华南和西南地区。它的适应性强，能在多种土壤类型中生长，但最喜欢肥沃、排水良好的土壤。性味与归经 𐟍ƒ 紫苏梗的味道辛温，归脾、胃经。它的温性能散寒，辛味能行气，所以常用于治疗胸腹胀满和妊娠呕吐。药理作用 𐟌᯸ 现代药理研究表明，紫苏梗含有多种活性成分，如紫苏醛、紫苏醇、紫苏酮等。这些成分具有抗炎、抗菌、抗氧化和抗过敏等多种生物活性。药用部位及形态特征 𐟔 药用部位是紫苏的干燥茎枝。茎枝是四棱形的，颜色有紫色和绿色两种，茎上覆盖着长长的柔毛，质地硬而脆，容易折断。断面是黄白色的，中心有髓。临床应用 𐟓– 在临床上，紫苏梗常用于治疗胸腹胀满、妊娠呕吐和胎动不安等症状。它常与其他药材配伍使用，比如与陈皮、砂仁等组成紫苏梗汤，是行气宽中的常用方剂。不过，用药一定要在专业医生的指导下进行哦，千万别自行炮制！

野山姜 𐟌🠥쨯𔨿‡野山姜吗？这种植物虽然名字陌生，但它可是个宝贝呢！今天就带大家来了解一下这种神奇的野生植物。 𐟌🠩‡Ž山姜的基本特征与分布野山姜，也叫和山姜、箭杆风、福建土砂仁，是一种姜目姜科山姜属的多年生草本植物。它原产于中国东南部、南部至西南部各省区，喜欢生长在林下荫湿处。野山姜的植株高达70厘米，具有横生分枝的根茎，叶子通常是披针形或倒披针形，两面被柔毛。它的总状花序顶生，花序轴被柔毛，白色花朵带有红色脉纹，非常独特。 𐟌🠩‡Ž山姜的药用价值野山姜在中药领域的应用非常广泛。它味辛性温，主要归肺和胃经。常用于脘腹冷痛、泄泻、食滞腹胀、风湿痹痛、四肢麻木和跌打瘀滞等症状。不同民族的药中也有对它的不同应用。例如，德昂药中称其为“治风湿关节痛，跌打损伤，胃痛”；侗药中则称其根茎可以治疗胃寒痛和风寒感冒；壮药中小山姜的根茎可以治心气痛；瑶药中来角风用于胃寒热痛、心气痛和月经不调；苗药中称其为“牛耳风”，根茎可以治疗腹痛泄泻、胃痛、食滞腹胀、风湿和跌打等。 𐟌🠩‡Ž山姜的食用方法野山姜的食用方法非常多样，可以生食、泡茶、炒菜、做调味品等。最简单的吃法就是切片生食，味道微辣，非常适合作为调味料。泡茶也是很不错的选择，可以暖胃驱寒。炒菜时加入一点野山姜，不仅能增加风味，还能起到养胃的作用。如果你喜欢辣味，可以尝试用野山姜做泡菜，搭配其他食材一起食用，味道更是绝佳。这就是野山姜，一种既美味又有丰富药用价值的植物。不知道你们有没有听说过呢？如果有更多关于野山姜的问题或者想分享你的食用经验，欢迎在评论区告诉我哦！𐟘Š

𐟐–皇后猪蹄秘制配方大揭秘𐟔 𐟎‰想要制作出美味的皇后猪蹄吗？这里为你揭秘了核心配方！首先，准备好新鲜猪蹄，进行清洗和去毛处理。接着，过水去异味，用啤酒淋15分钟，让猪蹄更加入味。𐟍𖊊𐟌🤸�‰药配方是关键：花椒、干姜、毕波、白芷、良姜、小茴香、桂皮、甘草、草果、草扣、扣、八角、山奈、丁香、红扣、毛桃、砂仁、山楂、陈皮和香叶等，这些香料将赋予猪蹄独特风味。𐟌𑊊𐟍𒥍䥈𖨿‡程需要耐心和时间。将中草药包好放入锅内，加入辅料和猪蹄，烧开后开始计时，全程共计2.5小时。小火慢炖，确保猪蹄炖到颜色一致，肉质酥烂。𐟔劊𐟌𖯸最后，别忘了调制辣椒油，让口味更加丰富。将新鲜辣椒面与热油混合，炸至脆香，再加入蒜末提味。𐟥𕊊✨现在，你的皇后猪蹄制作完成啦！快来品尝这美味佳肴，让味蕾享受一场盛宴吧！𐟎Š

澄海狮头鹅卤鹅：潮汕美食的秘密武器 𐟦⊥悦žœ你还没尝过广东潮汕地区的澄海狮头鹅卤鹅，那你可真是错过了一道美味！这道菜可是潮菜系中的瑰宝，今天就让我来给你详细介绍一下。食材特点：优质的鹅种和讲究的配料 𐟦⊊首先，澄海狮头鹅可是大有来头，它可是中国最大型的鹅种，被誉为“世界鹅王”。这些鹅体型巨大，成年后每只有十四五斤重，老鹅甚至能长到二十斤。肉质肥美，吃起来那叫一个香！再说说卤鹅的配料，真是丰富到让人眼花缭乱。酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜……其中，南姜这种香料特别有意思，它有肉桂和胡椒的混合香味，能让卤鹅的味道更加香浓。制作工艺：精细的步骤和独特的方法 𐟍𒊥䄧†鹅身：先把狮头鹅宰杀去毛，洗净晾干。然后用精盐抹匀鹅身，再用竹筷横挺在腹腔内，这一步可是为了让鹅肉更加入味。熬制卤水：取一个卤水锅，放入用纱布包好的八角、桂皮、甘草、丁香、川椒粒等香料，再加入酱油、红壳米、冰糖、南姜和切成块状的肥肉。然后加入清水，用中火烧沸制成卤水。卤制过程：把处理好的鹅放入卤水中，煮大约1.5到3小时（具体时间看鹅的大小和年龄）。期间要把卤鹅吊起离汤再放下，反复多次，还要注意把鹅身翻转数次，让它充分吸收卤水的味道。口感风味：色泽诱人，味道丰富 𐟘‹ 卤好的鹅肉色泽油亮，深褐色的鹅皮泛着金黄的油光，真是让人垂涎欲滴。鹅皮柔软咸香，肉质坚韧结实，脂肪肥甜油润，咬下去口感丰盈，层次分明。特别是狮头鹅的鹅掌和鹅翅，筋道弹韧，简直是吃货们的最爱。搭配吃法：蒜泥醋的妙用 𐟧„ 吃澄海狮头鹅卤鹅时，通常会搭配一种独特的蘸酱——“蒜泥醋”。蒜泥醋是由蒜泥加上白醋调制而成，有的还会放几颗白糖。蘸着卤鹅吃，可以解腻增味，让口感更加丰富。文化意义：重要的节日菜品 𐟎‰ 卤鹅在潮汕饮食文化中有着重要的地位，是潮汕人逢年过节、祭祀祖先、宴请宾客等重要场合必不可少的菜品。它不仅是一道美食，更是潮汕文化的重要组成部分。总之，澄海狮头鹅卤鹅不仅是味蕾的享受，更是文化和传统的传承。下次有机会一定要尝尝这道地道的美食！

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