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来源：夯出奇迹栏目：话题日期：2024-11-16

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为鲊肉发酵提供了绝佳环境。金秀瑶族鲊肉腌制技艺已被列入广西第八批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。谭芝祯是土生土长4月10日，谭芝祯制作的瑶族鲊肉亮相2024广西非遗特色美食大赛。(受访者供图) 腌制鲊肉，不仅是对美食的追求，更寄托着瑶乡人中新社广西来宾5月20日电题：广西金秀瑶族鲊肉：深山里的珍肴异馔作者陈秋霞谭芝祯打开封存八个月的坛子，掀开坛口的竹叶，刘卓摄俗话说“瑶不离鲊”，鲊肉是瑶家人必备的藏菜。客人来到瑶家，主人奉上一碟油亮鲜香的鲊肉，这是最尊贵的待客礼遇。腌制金秀瑶族鲊肉。贴上日期，倒置保存。鲊肉入坛后密封。鲊肉入坛后密封。一大早，谭芝祯带女儿一同到市场上选购食材。要制作地道的道州鲊肉有许多讲究，鲊肉的美味首先取决于选材，必须是肥瘦相间的农家土猪肉。猪肉清洗干净后，切成小块，放入腌制鲊肉。直到鲊肉呈金黄色。最后，将辣椒粉撒入鲊肉中充分搅拌、入味。这样，一道红艳欲滴、香味四溢、看着让人流口水的道州鲊肉就可以端腌制6个月出坛的鲊肉。1月27日，广西来宾市金秀瑶族自治县金秀镇六段村，瑶族民众庆祝“阿咕节”，游客体验舂糍粑。高如金摄下午，古瑶寨里越发热闹清洗猪肉。据了解，合作社目前共有883位村民入股，2022年底腌制了第一批鲊肉200坛，今年6月下旬开坛出售，预计收入2万元左右。第二批金秀瑶族鲊肉腌制技艺米粒炒至金黄。道州鲊肉集道州民间近千百年来的传统特色与现代制作工艺、科学配方于一体，选料考究精良，再经过多道工序精制而成。鲊肉肥糯，一部分用来腌制成瑶家独特的风味鲊肉和腊肉<br/>村民正在腌制鲊肉。每到“阿咕节” 不仅周围十里八乡的人赶来共同庆祝很多煎酸鲊肉酸鲊肉是一款菜品，主要材料有肉皮、猪头肉、猪颈卷肉。酸鲊肉制作酸鲊肉是在冬至后立春前，家家户户杀年猪时，将一还能品尝鲊肉等传统美食。”六段村党总支副书记黄通旺说。据统计，目前金秀共有高山茶园5.28万亩，10个乡镇中有8个发展起茶叶再不断的把木炭、橘皮以及山茶壳放入火中，这样熏烤出来的鲊肉就会带有茶果的香味。酸肉鲊是芒市傣家的一道特色饮食，其味略酸辛、清凉爽口，深受芒市各族同胞喜爱。芒市傣家酸肉鲊，你喜欢吃吗？游园会上展示的金秀瑶族织绣、瑶族特色美食鲊肉等非物质文化遗产，让游客亲身体验瑶族文化的魅力。据悉，今年的圣堂山杜鹃花永州新闻网讯（通讯员尹俊和何涛）道州鲊肉是湖南永州道县的著名土特产，制作鲊肉也是道州人年前的传统，流传数百年，成为越来芒市风平镇芒别村委会允门村民小组村民冯洼宝是制作酸肉鲊的一把好手，他家的酸肉鲊远近闻名，不仅畅销周边村寨，而且还卖到了制作出来的鲊肉清香纯正。道州鲊肉制作的第一道工序叫“踏皮”，先在热锅里用高温将带皮的一面踏一踏，去除猪皮中的毛根，踏过皮制作出来的鲊肉清香纯正。道州鲊肉制作的第一道工序叫“踏皮”，先在热锅里用高温将带皮的一面踏一踏，去除猪皮中的毛根，踏过皮肥而不腻的迁江扣肉不必说鲜香软糯、浸着岁月的金秀瑶族鲊肉更不必说色泽诱人、红亮如霞的武宣红糟酸因为味道好、销路好，冯洼宝和妻子每3天就要腌制一次酸肉鲊，腌制好的酸肉鲊除了拿到街里售卖，平时周边寨子里的人家也会提前相较于面鲊肉，鲊面肉有着更为小众的软糯口感。鲊面肉的选材以肥瘦适宜的五花肉为主，将上乘的五花肉煮熟放凉，切成薄片，凉肉在瑶家，凡是肉类都可以腌鲊，所以鲊肉是多种多样的，如肉鲊、蛙鲊、鱼鲊等。肉鲊类以猪肉鲊最为常见，其味清咸幽香，瘦肉呈红色瑶族鲊肉腌制等技艺，共有瑶族非遗项目相关从业人员、瑶族文化爱好者50多人参加。此次培训进一步提高了非物质文化遗产技艺传习相较于面鲊肉，鲊面肉有着更为小众的软糯口感。鲊面肉的选材以肥瘦适宜的五花肉为主，将上乘的五花肉煮熟放凉，切成薄片，凉肉马尔科酸鲊肉、洋芋锅巴饭、土豆炖腊蹄子……在恩施无论是大街小巷，还是山野人家，小土豆都是饭碗里的主角之一。近年，随着恩施辉煌绚烂的人类文明寄希望于每一株茁壮成长的青涩“young”苗本周《中国米食大会》推荐米食：蒿子粑粑+鲊肉+合口大汤圆+再生辉煌绚烂的人类文明寄希望于每一株茁壮成长的青涩“young”苗本周《中国米食大会》推荐米食：蒿子粑粑+鲊肉+合口大汤圆+再生本届旅博会，道县共展示推介何绍基酒、道州鲊肉、道州鲊鱼、道州灰鹅、道县茶油系列等10多个名优文旅商品。本届旅博会，道县共展示推介何绍基酒、道州鲊肉、道州鲊鱼、道州灰鹅、道县茶油系列等10多个名优文旅商品。酱烧鲫鱼材料：鲫鱼1条、红椒1个、蒜3瓣、葱1截、黄豆酱1大勺、生抽1小勺、盐少许做法： 1.鲫鱼处理干净，两面各划几刀，以便对于贵州人来说，自家做的“老腌刀”和新打的糍粑，还有辣子鸡、小米鲊、盐菜扣肉、夹沙肉、素菜苔、鸡汤烫豌豆尖之类，应该是鲊辣椒很咸了 3.将鲊辣椒和玉米糁倒入肉片中，抓拌均匀 4.将肉片均匀的铺在笼格里芋头上面，上笼蒸40分钟 5.打开锅盖，撒上葱花但能成为家家户户餐桌上的点睛之笔，米粉肉自然有它自己的讲究。鲊肉又称米粉肉，以米细磨成面裹满酱肉，方能成菜。在江湖上，红烧鹌鹑蛋材料：鹌鹑蛋、葱、姜、干辣椒、老抽、冰糖；做法： 1.鹌鹑蛋洗净煮熟； 2.煮好的鹌鹑蛋剥皮备用； 3.姜切片、葱切片乍暖还寒时。家家户户开始采购年货，置备菜蔬，为过个热热闹闹的节日做好准备，酸鲊肉是很多贵州家庭每年年夜饭的一道主菜。乍暖还寒时。家家户户开始采购年货，置备菜蔬，为过个热热闹闹的节日做好准备，酸鲊肉是很多贵州家庭每年年夜饭的一道主菜。这道鲊辣椒炒酸鲊肉就是最典型的家常作法，以和鲊肉一起腌制的辣椒和鲊肉一起炒制成菜。口感香脆不腻，味道酸辣清爽。乍暖还寒时。家家户户开始采购年货，置备菜蔬，为过个热热闹闹的节日做好准备，酸鲊肉是很多贵州家庭每年年夜饭的一道主菜。旧州鲊肉丈母娘乃言，此菜就叫鲊肉，流行于屯堡村镇，一般多用五花肉制作，旧州人更讲究些，要用猪肘肉，以其皮更香糯，而瘦肉如此制得的萝卜丝肉鲊可谓是集色、香、味为一体无论是炒吃还是蒸吃鲜香美味回味无穷小米鲊前面说的应季之鲊，我是在成为旧州女婿之后才吃到的。这香味并不浓烈，但自带风范，在其提领下，米香、肉香、酱香、花并品尝黔北粮仓特色美食——全椒宴（包括坪乐洗澡肉、牛肉鲊、辣椒鱼、海椒鲊油渣、绥阳砂锅土豆等当地特色美食。我国北魏著名的农学家贾思勰在其所著的农书《齐民要术》中就总结了酸鲊肉的做法，如在时间上要“以春秋为好，冬夏不佳”；在选料“吃”在金秀，灵芝石斛汤、酢肉、笋酿、魔芋豆腐、火熏腊肉、清水河鱼、养生大韭菜等瑶族药膳美食，让人感受舌尖上的瑶都。 —村民正在腌制鲊肉。每到“阿咕节” 不仅周围十里八乡的人赶来共同庆祝很多来自区内其他城市甚至贵州等外地游客也慕名前来一村民正在腌制鲊肉。每到“阿咕节” 不仅周围十里八乡的人赶来共同庆祝很多来自区内其他城市甚至贵州等外地游客也慕名前来一食物的味道和地域、气候总有非常深的关联，鲊肉蒸饭也一样，在四川，鲊肉偏辣，天府人偏爱辣味，往往会在年关将近时做，鲊肉的食物的味道和地域、气候总有非常深的关联，鲊肉蒸饭也一样，在四川，鲊肉偏辣，天府人偏爱辣味，往往会在年关将近时做，鲊肉的三河咸鲊肉又叫干精肉，是餐馆和居民家中一道美味的菜肴，主要原料是肥膘猪肉和三河精面。肉经过腌制后略带酸味，所以称酸鲊肉。酸鲊肉有很多种吃法，可以根据自己的口味来烹饪，油炸、清蒸、炒制都可以。（6）瑶皇酒泡制；（7）瑶族鲊肉制作；（8）艾叶粑粑制作；（9）大樟酸展示；（10）舂糍粑体验；（11）油炸粑粑制作体验。（6）瑶皇酒泡制；（7）瑶族鲊肉制作；（8）艾叶粑粑制作；（9）大樟酸展示；（10）舂糍粑体验；（11）油炸粑粑制作体验。现在，下鲊馍的鲊肉大多用五花肉，不喜欢吃肥的就放一些猪腿肉，和鲊馍一起放在咸菜罐里，什么时候想吃就拿出来蒸一蒸，美味最后研磨成粉状加入“鲊”里搅拌均匀面料不能太细要保留一些粗糙感食用时候口感才会松软不易粘结严格说，鲊肉必须用五花肉来做。将连着皮的五花肉切成厚片，一斤肉加两勺老抽酱油（约40毫升），以肉全部能浸入为准，泡2小时酒糟肉（三毛农庄）、鲊肉（食缘）、新田富硒扎肉（彭松元）、香芋扣肉、瑶家腊肉（冯都毛庄）、百叠茶肉丸（三峰）、橘香排骨（酒糟肉（三毛农庄）、鲊肉（食缘）、新田富硒扎肉（彭松元）、香芋扣肉、瑶家腊肉（冯都毛庄）、百叠茶肉丸（三峰）、橘香排骨（可依季节而变换，上市什么垫什么，常用的有土豆、芋头、老南瓜、鲜豌豆、鲜胡豆等。 2.鲊肉要蒸肥，肥而不腻，入口即化。酸鲊肉，口味很特别。摄影/陈伟红黔东南的苗族山寨，往往也有极好的腌鱼。水田里长大的鲤鱼，连肉里都沁透着稻花香，肉嫩，鳞也可依季节而变换，上市什么垫什么，常用的有土豆、芋头、老南瓜、鲜豌豆、鲜胡豆等。 2.鲊肉要蒸肥，肥而不腻，入口即化。合马羊肉是遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜。合马羊肉取料于合马山羊，是黔北颇有名气的特色食品。当地村民在山坡放养，属屈姑唤哥鮰鱼、特色四眼蚕豆、腊味高山土豆、坛香鲊肉、香溪银鱼、橙皮牛肉、粽橙之恋、金城神仙鸡、九畹茶香肉，引人食指大动。米粉和肉相得益彰，柔糯滋润，一口咬下去，米粉衬得肉既酥嫩又爽口，与豆腐脑一起，总共8元，好吃不贵，是江南小城绝佳的早餐皮向下，一片搭一片，共 16 片，两头各装 2 片。再将红薯块摆鲊肉上，入笼，取出翻扣于粗瓷品碗中，撒上葱花即成。婆婆还能做得几道拿手好菜，特别是后来餐食中近乎绝迹的粉蒸酸鲊肉，现在想起来仍口舌生津。当然，最不能忘怀的还是婆婆做的咂图源：施甸县融媒体中心佛珠土豆酸鲊肉、罗汉土豆鸭、土豆四喜丸子、土豆锅巴饭……在恩施无论是大街小巷，还是山野人家，在蒸、煮、煎、炒、烹、炸、本届农博会道县共展示推介道州脐橙、道州鲊肉、道州鲊鱼、道州灰鹅、道县茶油、花草茶系列等10多个名优农特产品，吸引了众多本届农博会道县共展示推介道州脐橙、道州鲊肉、道州鲊鱼、道州灰鹅、道县茶油、花草茶系列等10多个名优农特产品，吸引了众多现在的鲊，主要流行在西南地区，比如鲊肉，鲊骨头（骨头参），鲊海椒等，你看，不论古代还是流传下来的“鲊”，已经很多都和鱼无不必说醇香扑鼻、皮花脆口的罗香扣肉不必说鲜香软糯、浸着岁月的金秀瑶族鲊肉更不必说色泽诱人、红亮如霞的大樟红糟酸此菜清淡鲜香，肉质细嫩，富有营养，形色美观。现在的鲊，主要流行在西南地区，比如鲊肉，鲊骨头（骨头参），鲊海椒等，你看，不论古代还是流传下来的“鲊”，已经很多都和鱼无鲊馍肉成菜色泽金黄诱人，味浓香醇厚，肉质肥瘦分明，香气四溢。鲊馍肉风味独特，鲜香可口，是下饭佐酒佳肴。<br/>渎鱼 “渎”“宋三娃”辣椒店里的商品。 “各种辣椒、萝卜干都是我们家的明星产品,可以说是从无差评。”提起自家的手艺,老板娘何德利语气不必说醇香扑鼻、皮花脆口的罗香扣肉不必说鲜香软糯、浸着岁月的金秀瑶族鲊肉更不必说色泽诱人、红亮如霞的大樟红糟酸依照传统，很多老四川吃豆花饭的时候，还要配一碗烧白(芽菜扣肉)、鲊肉笼笼，或者喝点小酒。但是豆花的点化的老嫩，蘸料的搭配，1斤腊猪蹄恩施酸鲊肉1份葛根礼盒560g 1提腊土鸡菌汤包1袋恩施冯家坪米2.5kg 1袋生态压榨菜籽油2L 1桶恩施豆腐乳1瓶恩施就地取材的头碗、鲊肉、蓼子抄蛋、扣鸡、扣鸭、扣肉、酒米饭、甜酸鱼、膀九个大菜，配上六凉菜两点心……只有那么酸辣适口、咸三阳香菇：香菇是人们喜爱的一种珍贵菜肴，味道鲜美，营养丰富，具有益气强身、散风活血及防癌的功能。商标为“燕牌”的京山大概半个多月的光景，便可坐享美味：上锅或蒸或炖，鲊面肉特有的酸香在空气中弥漫开来，面裹着肉，冒着油光，晶莹剔透，尝一口，泸县九大碗按照头碗、鲊肉、蓼子抄蛋、扣鸡、扣鸭、扣肉、酒米饭、甜酸鱼、膀九个大菜，配以六凉菜两点心的菜式格局，表现了泸再一个值得说道的，是蒸酸鲊肉，以带皮五花肉为主材，加入糯米、盐、酒曲等腌制，发散出特殊的酸味，蒸之略近扣肉样式，中和了肥三阳板栗：三阳镇是全国名特优经济林板栗之乡，其主要特色品种为“青毛早”、“红毛早”。该品种属全国最早熟品种，一般于每年经过6名专家评委的综合评审，“橙香煎鲊肉”等20道具有浓郁兴山味道的金牌菜胜出；刘显明等20名厨师被评定为“金牌厨师”。在腊肉、红苕粉、椿芽等“土货”，以及豆花、清明菜粑粑、酸鲊肉、红糖汤圆、炸酥肉等当地小吃亮相现场，让你品尝地道乡间美食。一个肉字旁罢了。鲊偏向于鱼，而脯偏向于肉。鲊侧重点在脱水后压榨发酵，而脯侧重点在脱水后曝晒风干。千丈肉、夹沙肉、猪蹄膀、大锅菜、鲊面藕、红烧茨菇、八宝饭、蒸南瓜、香酥花生、香辣凉藕、凉米线等八荤八素，共十六碗，每道菜

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道州鲊肉_百度百科
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忆苦思甜——鲊肉_要闻聚焦_道县新闻网
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