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你是否曾念念不忘大学校园里藏着的那些令人惊叹的美食？沈巍大师分享道：“这道菜以淮扬名菜‘炒软兜’为基础，不仅加入了江南清香脆嫩的蒲菜，结合了粤菜啫啫的烹饪方式，最大程度原标题：《蒲菜金钩炒豆腐干｜孔娘子厨房》 阅读原文奶汤蒲菜是鲁菜经典，在蒲菜应季之时，此菜是每桌的必点品。口感和食疗兼具，老少咸宜。图为制作好的奶汤蒲菜。 中新社发 徐一帅名品有山东济南大明湖及淮安勺湖的蒲莱；二是白长肥嫩的地下葡萄“大明湖之蒲菜，其形似茭白，其味似笋，遍植湖中，为北方数省问了才知道这像葱不是葱，像笋不是笋的蔬菜叫蒲菜，是南京特产，水生植物来的。 后来吃过一两次都炒得不好，东西不够新鲜，镬气傍晚，三五食客陆续到达鲁菜馆，点上一碗热乎乎的奶汤蒲菜。“蒲菜含有大量的胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的蒲菜就是香蒲的嫩茎，淮安水系众多，喜爱“居住”在沼泽河湖或浅水中的蒲菜，养出了鲜美的爽嫩口感，是春夏季节的限定美味。“这道菜既考验刀工，也考验火候，可以说是集淮扬菜与闽菜之大成。”夏启泉教授点评说，这道菜还可以有新的吃法，将汤汁直接淋主料：新鲜蒲菜500克 辅料：奶汤500克，姜汁15克，料酒5克，盐2克，味精1克刘志钧/摄 提起蒲菜，淮安人都不陌生。一看到那雪白粉嫩的蒲菜根茎，舌尖上仿佛就能回忆起开洋蒲菜、蒲菜肉圆的美妙滋味。目前，原料：蒲菜200克、熟咸肉片70克。 调料：高汤、料酒、盐、味精、淀粉、色拉油各适量。 步骤一 熟咸肉片放入碗中，蒲菜洗净、切原料：蒲菜200克、熟咸肉片70克。 调料：高汤、料酒、盐、味精、淀粉、色拉油各适量。 步骤一 熟咸肉片放入碗中，蒲菜洗净、切为了提升游客游览体验，本次活动对外发布了10家最具有蒲阳特色笋路线。蒲笋，辽宁省盘锦市特产，是“辽河四宝”之一。蒲笋具有清热凉血、利水消肿的作用，常食还可以固齿明目、聪耳。因其是粗纤维，蒲笋，辽宁省盘锦市特产，是“辽河四宝”之一。蒲笋具有清热凉血、利水消肿的作用，常食还可以固齿明目、聪耳。因其是粗纤维，蒲笋，辽宁省盘锦市特产，是“辽河四宝”之一。蒲笋具有清热凉血、利水消肿的作用，常食还可以固齿明目、聪耳。因其是粗纤维，诗经曰：“其蔌若何，惟笋及蒲”，古人将蒲菜与竹笋并列为最鲜美淮安人食用蒲菜，由西汉时的枚乘始，至今已有两千多年的历史，蒲笋，辽宁省盘锦市特产，是“辽河四宝”之一。蒲笋具有清热凉血、利水消肿的作用，常食还可以固齿明目、聪耳。因其是粗纤维，将蒲菜中间最嫩的部分改刀成3厘米的段；将蒲菜中间最嫩的部分改刀成3厘米的段；在万分危急之际，偶然发现马食蒲茎，因而取蒲菜充饥，解决了粮草终于军民同心，打败金兵，故淮安蒲菜又有“抗金菜”之美誉。青山竹林雾攀云，百里竹海笋飘香。位于都江堰市蒲阳街道境内的万亩生态竹海一片苍翠，抬眼满目青山、闭目鸟鸣声声，脚下则是密淮扬菜大师沈巍现场分享淮安蒲菜还是“国宴菜”，周恩来总理曾用家乡的蒲菜招待外宾。足见淮安蒲菜的文化美食魅力。4月20日，天府好水润好物“五采”蒲阳寻美处系列活动——采笋节在都江堰市蒲阳街道铜马沟竹海公园启幕。采笋路线发布、采笋季淮安蒲菜饺子登录《舌尖上的中国》第二季 蒲菜的吃法有很多，或突出蒲菜本身那种纯粹的清香。在淮安，蒲菜炖肉圆是一道特色家常淮安蒲菜通体洁白，质地脆嫩，入口清香，似有嫩笋之味，为时令明清时期，淮安城巨贾云集，食蒲成风，蒲价飞涨，因此有“一两白据《淮阳县志》记载，孔子于前489年到陈州（今淮阳城）时，在陈让他一年四季都能吃上蒲菜，便将剥好的蒲菜腌制在甜面酱内。数月活动现场，几十组亲子家庭采笋山间，亲近自然，体验采摘的乐趣，参与活动的亲子家庭们直呼过瘾。游客曹茂琳表示：“生活在城市目前，淮安蒲菜以及关联产业的年产值已经达1.5亿元，仅淮安区，参与蒲菜种植的农户就达1000余人，每亩年增收近3000元。在促进活动现场，几十组亲子家庭采笋山间，亲近自然，体验采摘的乐趣，参与活动的亲子家庭们直呼过瘾。游客曹茂琳表示：“生活在城市腊味笋丝、三鲜竹毛肚、青杠菌炒腊肉……全笋宴和悦美食街等着并在蒲虹路观景平台一览蒲阳工业区全貌。踏上团结社区的“采笋+近年来，淮安市委市政府大力实施品牌强农战略，蒲菜的品牌化2018年，“淮安蒲菜”成为淮安农产品区域公用品牌“淮味千年”近年来，淮安市委市政府大力实施品牌强农战略，蒲菜的品牌化2018年，“淮安蒲菜”成为淮安农产品区域公用品牌“淮味千年”目前，仅淮安区蒲菜种植面积已达1万亩以上，年产蒲菜超过5000万斤，涌现出康得乐、奥斯忒、天妃宫等一批品牌响、销售旺的蒲菜“干锅竹胎儿”“腊味笋丝”“泡椒竹蛋”“三鲜竹毛肚”等特色菜品，用最简单的烹饪方式，将大自然的味道呈现给大家。“干锅竹胎儿”“腊味笋丝”“泡椒竹蛋”“三鲜竹毛肚”等特色菜品，用最简单的烹饪方式，将大自然的味道呈现给大家。沈巍以一道「淮扬蒲菜炒软兜」展示了特色融合的精妙所在。蒲阳街道近年来通过不断提升打造，竹产业已发展为笋用竹种植、竹制品、竹饮品加工、竹文化展示、森林康养、休闲观光旅游一体进入蒲菜生长最茂盛的地方,找到最适宜的鲜嫩蒲菜后,徒手将其连根拔起。如此繁复的体力劳动,行进团三人的体力已慢慢接近极限。他们进入蒲菜生长最茂盛的地方,找到最适宜的鲜嫩蒲菜后,徒手将其连根拔起。如此繁复的体力劳动,行进团三人的体力已慢慢接近极限。他们纤细且长，夏季正是蒲菜的收获季节。《济南快览》中记载：“大明湖的蒲菜，其形似茭，其味似笋，遍植湖中，为北方数省之珍品。”在完成两项原材料的寻找后,他们还需加入到百人宴的备菜过程:剥蒲菜和处理鳝鱼。艰巨的材料溯源挑战、细致的备菜工作、越发临近的在淮安市淮安区喧嚣的老城里，有一片碧蓝幽静的湖水——月湖。这里生长着淮安最具代表性的食材，蒲菜。在完成两项原材料的寻找后,他们还需加入到百人宴的备菜过程:剥蒲菜和处理鳝鱼。艰巨的材料溯源挑战、细致的备菜工作、越发临近的平桥豆腐 平桥豆腐是淮安的特色美食，其经济实惠，美味可口、香其中就有这么一道菜，乾隆皇帝品尝之后很是满意，还称其为 “蒲菜 蒲菜又名蒲笋，我国各地均有分布，尤以南方水乡最多。蒲菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药，蒲菜味道有点苦，营养价值很高拌荷叶（左）和奶汤蒲菜 这道菜的原材料，取材讲究的是要从藕神庙前，最远别过雨荷厅。至于这藕神本尊，历史上也确有其人，不是淮安蒲菜制成的清汤蒲菜里，有吴承恩好食“本味”的偏执，而一盘芦蒿炒肉丝，更会让人想起“蒌蒿满地芦芽短”的春色浪漫。这些有淮安蒲菜制成的清汤蒲菜里，有吴承恩好食“本味”的偏执，而一盘芦蒿炒肉丝，更会让人想起“蒌蒿满地芦芽短”的春色浪漫。这些有其中最有名的，就是登上过《舌尖上的中国》的蒲笋，所谓蒲笋并不是一种真的笋，而是滩涂上蒲草根茎的芯，拿来炒肉清香而脆嫩。和纤细且长，夏季正是蒲菜的收获季节。《济南快览》中记载：“大明湖的蒲菜，其形似茭，其味似笋，遍植湖中，为北方数省之珍品。”蒲菜尤以古城淮安（今淮安区）西南隅天妃宫所产为肥美，菜体素有“天下第一笋”的美誉。淮安蒲菜食用部分为幼嫩叶鞘包裹而成维笋及蒲”，两三千年前竹笋就被誉为“菜中珍品”，其富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助食、开胃、降低胆固醇之功效，食用有鲁菜给人的感觉，是重色、重酱，但有一道菜，因济南的泉水，给它添了几分南国风味的“玲珑气”——奶汤蒲菜，赶紧跟着大厨做蒲菜其中最有名的，就是登上过《舌尖上的中国》的蒲笋，所谓蒲笋并不是一种真的笋，而是滩涂上蒲草根茎的芯，拿来炒肉清香而脆嫩。和春天是肝气生发的季节，养生尤其要注重疏肝理气。这个时候吃点蒲菜，就能养肝阴、清肝热、疏通肝气。菜品色浓，讲求豪放，烹调方法擅长爆、炒、烧、炸等。特色菜有糖醋鲤鱼、油爆双脆、九转大肠、奶汤蒲菜、爆炒腰花等。蒲菜在国内广泛存在，但获得全国农产品地理标志的只有淮安蒲菜。天妃宫蒲菜烹饪技巧还是淮安市非物质文化遗产。 肉圆也有单独的此外，淮安人经常做的还有：蒲菜炖肉圆、蒲菜炖牛肉，蒲菜炖母鸡、蒲菜狮子头、蒲菜烧豆腐、蒲菜炒蚕豆等不同花样和口味的蒲菜“犓牛之腴，菜以笋蒲”，生于淮安的汉代辞赋家枚乘，在他的代表蒲菜一起烧制，蒲菜脆嫩多汁，可吸纳牛肉的肉香，为蒲菜增鲜提香螃蟹性寒、味咸，有滋阴的作用；豆腐性偏平，也带甘味，能和胃。这两个食材搭配起来，性寒偏多，不能多吃。加点姜和白酒，不仅泉水豆腐、泉水鲤鱼、泉水拉面、酿荷尖、泉水甲鱼、酥炸荷花、奶汤蒲菜……济南人将泉水的天然馈赠，翻着花样儿地变成美味佳肴。北方人过春节 适合的养生汤羹 北方过年时的气候特点是乍暖还寒，人体正处于外寒内热的阶段，所以中医讲究要温通阳气、条达气机、据CCTV健康之路消息 “羹”是春节餐桌上 必不可少的一道菜 历史悠久、种类丰富 带您细细解读“羹”的演变 以及“羹”与健康的过了端午就到了蒲菜的盛产季，这种产自水中的鲜美蔬菜，为淮扬的餐桌上又平添一分水灵鲜甜。质地脆嫩，虾仁增鲜提味，这道菜不仅色泽诱人，吸满了鸡汤的蒲菜既有蒲菜的清淡爽口，又有鸡汤的鲜美滋补，让人回味无穷。平凡的蒲菜和普通的食材搭配，碰撞出新奇火花，展现着蒲菜的“平易近人”和厨师的匠心独运，创新的蒲菜不仅看起来精致诱人，吃蒲菜、莲子、芡实 同是水中珍品 功效各有所长 该如何正确应用，发挥它们的功效？ 专家带您巧用甘味来养生在淮安，几乎每家每户都会做一道家常菜——蒲菜肉圆。蒲菜的清爽甘甜，配上肉圆的浓郁醇厚，一口下去满满的幸福感。蒲菜肉圆七宝羹是每年正月初七潮汕人必吃的羹汤。这个羹里全是素菜，多有祛湿气、生发阳气的作用。盘锦蒲笋，又叫盘锦蒲菜，辽宁省盘锦市特产，是“辽河四宝”之一。 蒲笋在我国仅辽河源头处部分地区有分布，而盘锦市产出的蒲笋“二十四节气”菜点--蒲菜涨蛋。 扬州大学烹饪学院供图 “二十四节气菜点”正是从不同节气的气候特点和时令食材出发，从雨水、长得有点像蒲菜但远比蒲菜来得嫩，轻轻一碰就会碎开，是我吃过最清脆细嫩的蔬菜。可惜茭儿菜每年应季时间极短，基本只有春夏糖醋鲤鱼、九转大肠、奶汤蒲菜 葱烧海参、爆炒腰花、老济南酥锅 经典的鲁菜千万不要错过 ◀ 青岛北站 ▶为江苏淮安市特产，主要原料为蒲菜的根茎。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口，营养丰富。淮安天妃宫的蒲菜质量蒲菜，带着一种脆嫩的清新；肉圆，带着淡淡的肉香，滑而不腻，富有弹性，两者搭配，鲜美无比，深受食客喜爱。奶汤蒲菜是济南的第一汤菜，是很多高档宴席上必点的特色菜肴，在济南素有“汤菜之冠”的美誉。蒲菜吃起来脆嫩鲜香，做出来的汤在江苏省淮安市淮安区石塘镇1000亩淮安蒲菜推广示范基地，一株株蒲菜茁壮挺拔、青翠鲜嫩，工人们正忙着在水中抢“鲜”采收，“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”，这是明代淮安诗人顾达追忆故乡蒲菜的诗句。一桌“全蒲宴”，承载着淮扬美食的创新和传承《济南快览》说：“大明湖之蒲菜，其形似茭白，其味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品。”大明湖蒲菜邂逅趵突泉水，《济南快览》说：“大明湖之蒲菜，其形似茭白，其味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品。”大明湖蒲菜邂逅趵突泉水，淮安市淮安区蒲菜种质资源丰富，其中天妃宫蒲菜，株型高大，又称淮笋，为蒲菜中的佳品。天妃宫蒲菜种植者告诉Artem、Lucien这道菜将脆嫩鲜香的蒲菜，融进浓郁鲜美的汤汁，在赢得“济南汤菜之冠”美誉的同时，也诠释着济南菜中汤的妙处。从2019年探索种植十几亩蒲菜，到2020年扩大规模到400亩，再到如今的1000亩淮安蒲菜推广示范基地，公司蒲菜种植规模越来越大6月25日，江苏省淮安市，中国南北地理分界线标志园。泱波 摄6月25日，江苏省淮安市，中国南北地理分界线标志园。泱波 摄食材准备：蒲笋500克、香菇4个、青椒1个、红干椒2个、蒜头2粒、蚝油1勺、盐1小勺、鸡精少许、胡椒粉少许早上杠子面、中午软兜长鱼、晚上再来个蒲菜肉圆汤，淮安人会说“幸福满淮更加可感。 淮安市淮安区中轴线上的镇淮楼，相传初为蒲菜是春天的馈赠，也是淮安特有的美食，把淮扬菜“和、精、清不管您是土生土长的淮安人 还是在淮奋斗的新淮安人 总有一种滋味戴云山乌鸡汤汆螺片 淮扬菜大师沈巍以一道“淮扬蒲菜炒软兜”展示了特色融合的精妙所在。“这道菜以淮扬名菜‘炒软兜’为基础，酱蒲菜是一种古老的传统名菜，是周口淮阳县的特产，里边的主原料就是蒲菜，这种蒲菜生吃脆甜无丝，熟吃煮得越久越发脆嫩芳香，《济南快览》说：“大明湖之蒲菜，其形似茭白，其味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品。”大明湖蒲菜邂逅趵突泉水，清汤蒲菜虾丸 蒲菜生于水泽，同样是江南应季的时令蔬菜，或炒或烧或烩，都很相宜。其中“清汤蒲菜虾丸”是大厨今年的创新之作，“古话说‘靠山吃山，靠水吃水’，我们这里的美食有不少都源自水中，比如软兜长鱼，还有蒲菜。”“古话说‘靠山吃山，靠水吃水’，我们这里的美食有不少都源自水中，比如软兜长鱼，还有蒲菜。”淮安开发了保鲜蒲菜、即食蒲笋、蒲菜浇头等系列产品，方便游客食用和携带。2024年6月，淮蒲牌淮安蒲菜被列入首批中国农耕农品酸甜可口的糖醋鲤鱼、鲜嫩滑润的爆炒腰花、鲜香味美的奶汤蒲菜……个个在经典鲁菜里名号响当当，是济南人年夜饭餐桌上的“C位

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